Quais são os deveres de Chef Steward?
Chef mordomo é um papel de gestão júnior em grandes operações de hospitalidade banquete restauração ou encontrados em hotéis. Em de O`Fallon e Rutherford livro de 1994, "Hotel Management e Operações," uma hierarquia genérica do hotel lista o mordomo chef como tendo informação pessoal não gerencial para eles, com eles mesmos reportando-se ao diretor de catering ou o chef executivo, que, por sua vez relatórios até a comida e bebidas diretor e através deles para o gerente geral. Embora as atribuições específicas de um mordomo chefe variam de acordo com o hotel, existem algumas características comuns.
Preparo da comida
O mordomo chef é responsável pela preparação de alimentos para salas de refeição, serviço de quarto e banquetes servidos. Ela prepara e serve os pratos e supervisiona os vários chefs assistentes e pessoal de apoio para esse efeito. O mordomo chef e sua equipe também deve lidar com limpeza e manutenção das áreas de cozinha e de jantar.
Aquisição de alimentos
Trabalhando em conjunto com o gerente de catering, o mordomo chef tem a responsabilidade de fornecimento e compra de alimentos. Como Shepard Henkin observa em seu livro de 2001 "Oportunidades em hotel e motel Gestão Carreiras," a compra de alimentos em hotéis geralmente é uma atividade diária por causa da impossibilidade de armazenar o suficiente fresco padaria, frutas, legumes, carne e peixe para os milhares de refeições diárias em um hotel maior.
Seleção de menu
Sazonalidade e da disponibilidade de alimentos frescos planejamento de cardápio geralmente direta. Novamente, o gerente de catering, chef executivo e administrador chefe construir juntos um menu que tem um enorme impacto sobre a rentabilidade do hotel. Henkin diz que é melhor: "Como o gerente de catering e chef estão interessados em custos de alimentos e controle, os menus são geralmente planejados de acordo com a disponibilidade, a temporada, e citações diárias do mercado."
Administração
O mordomo chef também é responsável pela administração de sua área de trabalho, assim que ter habilidades de supervisão em comunicação, gestão de desempenho e ajuda liderança. Como Shepard Henkin observa na versão do seu livro de 2006, muitas escolas de comércio culinárias oferecer educação em operações de alimentos e restaurante, com o papel chefe steward um bom ajuste para os novos licenciados porque "oferece melhor trabalho de base na preparação de alimentos, custo, administração e preparação menu."
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