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Atribuições Larder Chefs`

Para que um restaurante para operar de forma eficiente, alguns alimentos devem ser armazenados para uso futuro e mantida sob refrigeração. A maioria dos restaurantes têm uma despensa, que é uma espécie de despensa na qual os itens frios como sanduíches e saladas são feitas. Assim como existem chefs que são responsáveis ​​por estações separadas dentro da própria cozinha, há chefs que controlam a despensa. Estes chefs despensa ou gerentes guarde, têm deveres distintos.

Preparo da comida



  • Despensa chefs preparar qualquer "frio" pratos que quer ficar sozinho ou requerem mais trabalho por outros chefs. Por exemplo, eles podem cortar carne crua em porções adequadas para que possa ser cozido, ou eles podem montar algo como salada de batata ou uma sopa fria. Os chefs despensa deve ter excelentes habilidades culinárias e conhecimentos mesmo que eles não podem fazer um monte de cozinhar, porque eles têm que entender como pratos frios complementar outros pratos ou como outros chefs usará produtos alimentares frios da despensa.

Armazenamento

  • Despensa chefs armazenar a comida dentro da despensa de acordo com as diretrizes de segurança e de saneamento ou instruir outros membros da equipe como fazê-lo. O chef despensa, portanto, tem um grande papel na eliminação de intoxicação alimentar. Além disso, as faixas despensa chefe despensa inventário diariamente com folhas de inventário e ordens de alimentos para animais sempre que eles são baixos. Isto é crucial para o funcionamento de uma cozinha porque os chefs deve ter os ingredientes para produzir quaisquer que sejam os pedidos dos clientes, a fim de manter a receita e lucro.

menus



  • Despensa chefs trabalhar com outros chefs e administradores de restaurante para criar e manter menus do restaurante. Além de criar directamente alguns itens de menu, eles também tomar conhecimento do menu e traduzi-lo em ordens de coisas de alimentos. Eles também podem organizar a despensa com base em tudo o que está previsto para o menu, uma vez que eles precisam de saber quanto espaço será alocado para cada item alimentar.

conselho



  • Porque despensa chefs são responsáveis ​​pelo inventário despensa, eles agem como consultores para outros chefs e alertá-los sobre o que o inventário requer o uso imediato. Isso ajuda a cozinha para reduzir a quantidade de resíduos e sucata na despensa. Em alguns casos, o chef despensa pode vir com suas próprias maneiras criativas de usar o inventário restante se ele não pode ser usado para a finalidade original que foi encomendado.

Segurança

  • Pode haver dezenas de pessoas que entram e saem de uma despensa em um determinado restaurante. O problema é que isso torna mais fácil para as pessoas a levar itens despensa sem autorização, que impacta menus e receitas. Despensa chefs são responsáveis ​​por manter a despensa seguro por métodos de execução para impedir furtos.

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