Os princípios em transformar-se uma linha cozinheiro
linha cozinheiros são tipicamente no meio da hierarquia de cozinha, abaixo o sous chef e acima do cozinheiro da preparação. linha cozinheiros deve mostrar proficiência em uma variedade de métodos de cozimento, aderir a padrões de saúde e de segurança rigorosas, e manter a resistência e um mesmo temperamento no calor e atmosfera agitada de uma cozinha correndo a toda velocidade. Alguns cozinheiros treinar em academias culinárias e começar mais acima na cadeia alimentar quando aterram seu primeiro emprego --- outros começam de baixo e trabalhar seu caminho para cima.
Aprenda as noções básicas
Torne-se qualificado como um cozinheiro prep. A maioria dos cozinheiros começar na posição cozinheiro da preparação, legumes e carnes, fazer sopas, molhos e saladas e preparar porção tamanhos de itens de menu de corte. Não fique preso em um barranco. Alguns cozinheiros preparação única preparar saladas, ou assar ou fazer as sopas. Pedir o chef souf para diferentes tarefas e fazer o seu melhor com todos eles. Um bom cozinheiro da preparação trabalha rapidamente sem desperdiçar comida pela queima ou não arruinar uma receita. Uma linha cozinheiro ou chef sous reconhece trabalho de preparação desleixado. Obter o reconhecimento de seus superiores, fazendo seu trabalho bem consistente --- e não o contrário.
Estudo sobre o Trabalho
Estudar o seu ofício. Comece com o menu em seu restaurante e tomar uma refeição do início ao fim em sua própria cozinha, praticando como muitos métodos de cozimento, como você pode a partir de caça furtiva e grelhar para fritar e assar. Aprenda com pessoas experientes em sua equipe, fazendo perguntas sobre métodos de cozimento. Entender por salmão é mexido em um exemplo, cozido e no outro. Saiba porque é que certos alimentos são combinados com outros. Preste atenção ao que temperos estão indo para os pratos e que alimentos sazonais estão aparecendo no menu. Compreender os princípios de cozinhar é essencial para ser um cozinheiro de linha.
Trabalho em equipe
Seja um jogador da equipe. Mostrar-se no tempo, em um uniforme limpo e pronto para trabalhar todo o turno. Cozinheiros trabalham frequentemente brutalmente longas horas, em seus pés com pouco tempo para pausas. linha cozinheiros em um movimentado restaurante pode aparecer para trabalhar às 4:00 e não parar de se mover até meia-noite. Um cozinheiro que não pode manter-se, ou não executa consistentemente bem nunca vai subir a escada. Uma boa atitude e vontade de arremesso quando necessário é o sinal de alguém pronto para avançar. Mostrar iniciativa se um cozinheiro linha fica doente, oferecendo para preencher até que um substituto aparece.
Treinamento formal
Tome aulas de culinária em uma faculdade local ou se inscrever em uma academia culinária em tempo integral. Alguns restaurantes hoje exigem treinamento formal de seus cozinheiros. A educação culinária fornece a base dos métodos de cocção e cozimento em uma atmosfera mais propício à aprendizagem para algumas pessoas. Como benefício adicional, as escolas muitas vezes oferecem colocação de trabalho após a conclusão.
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