Por que um forno de pizza precisa ser tão quente?

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temperaturas de forno elevadas rapidamente remover a humidade apenas o suficiente a partir da massa para produzir uma crosta que é friável mas não demasiado seca. Mais baixas temperaturas do forno combinado com tempos de cozedura mais longos podem secar a crosta muito e torná-lo densa e mastigável. A alta temperatura também adiciona um sabor levemente carbonizados para a crosta sem queimá-lo.

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Pizzarias assar pizzas em telhas de cozimento ou pedras de pizza para transferir o calor do forno de pizza uniformemente para a massa de pizza. A elevada temperatura de um forno de pizza aquece a telha ou pedra mais rapidamente do que um forno, com uma capacidade inferior de temperatura, e a superfície aquecida retém eficientemente o calor, o que significa que o forno não tem de ciclo em tão frequentemente. Quando o azulejo ou pedra começa a perder calor, a alta temperatura do forno de pizza rapidamente reaquece-lo.

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A alta temperatura de um forno de pizza garante que o queijo derrete uniformemente em toda a pizza como a crosta coze. Pizzas cozidos a temperaturas mais baixas, muitas vezes surgem a partir do forno com crostas totalmente cozido e queijo semi-derretido. A alta temperatura de um forno de pizza deixa a borbulhar queijo e ligeiramente acastanhado, melhorar o seu sabor.

Uma pizza pode ser completamente cozido num forno de pizza extremamente quente em menos de três minutos. Este tempo de cozimento acelerada permite uma pizzaria para assar mais pizzas e dar dine-in, carry-out clientes e prestação de serviço rápido. O tempo de resposta rápido de um forno de pizza quente combinada com a retenção de calor eficiente significa que o pizzaria pode cozinhar pizzas várias de cada vez.