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Instruções para peixes Fumadores

Um fumador peixe funciona como qualquer outro fumante, utilizando calor indirecto a baixas temperaturas controladas para cozinhar o peixe. No entanto, a preparar o peixe para fumar e garantir que a temperatura do fumante é sempre acima de 150 graus Fahrenheit pode ser um desafio, especialmente porque não fazê-lo pode ser muito perigoso. Comer peixe defumado que não estava preparado ou cozido corretamente pode causar intoxicação alimentar. Os peixes com um elevado teor de óleo, tais como salmão, truta ou atum é mais fácil de preparar e sal, mas nenhum dos peixes pode ser fumado, se preparado adequadamente sem medo de intoxicação alimentar.

Coisas que você precisa

  • Peixe
  • Faca afiada
  • Sal
  • agua
  • tigela
  • Carvão
  • fluido de isqueiro
  • Fósforos
  • Pedaços de madeira (madeira dura)


  • Soak pedaços de madeira dura em água durante uma hora. Peixe não precisa ser fumado por um longo período de tempo, por isso, um par de pedaços de madeira irá funcionar bem.



  • Prepara-se o peixe. Se o peixe que você está usando não foi esfolado você terá que usar uma faca para removê-lo. Pressionando para baixo o peixe com uma mão e corte cuidadosamente a pele longe sem remover um monte de carne. Uma vez que o peixe é esfolado terá de salmoura os peixes em uma solução de água salgada. Salga irá ajudar a bloquear na humidade do peixe. A fórmula é um copo de sal com 7 copos de água, durante duas a três libras de peixe. Deixe o peixe absorver nesta mistura durante uma hora. Refrigerar.



  • Prepare o fumante. Retire a panela de água e fornalha do fumante. Adicionar 8 libras de carvão à fornalha e saturar com fluido de isqueiro. Insira a fornalha de volta para o fumante e acender o carvão vegetal com um fósforo. Permitir que o fogo para queimar para baixo até que as brasas estão ao rubro e uma cor acinzentada. Encha a panela de água 2/3 do caminho cheio com água e inserir no fumante.



  • Coloque os pedaços de madeira dura sobre as brasas quentes e fechar a porta. A madeira vai começar a fumar dentro de alguns minutos. Feche a porta da câmara para a fornalha. Uma vez que o calor ea fumaça é como deveria ser, você pode adicionar o seu peixe. Verificar o medidor de temperatura do fumador para assegurar que a temperatura é superior a 160 graus Fahrenheit e 200 graus abaixo. Idealmente, deve ser peixe fumado com temperaturas entre 160 e 180 graus.

  • Adicione o peixe. Coloque o peixe brined sobre a grelha do fumador, espaçadas uniformemente. Mesmo espaçamento irá garantir que cada pedaço de peixe recebe uma quantidade igual de calor e humidade. Cubra com a tampa fumante.

  • Fumar o peixe durante aproximadamente 30 minutos até que tenham atingido uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit. Esta temperatura é necessária para evitar que o peixe para estragar. Uma vez que a temperatura interna atingiu 160 graus, você vai precisar de fumar o peixe por mais quatro a cinco horas até feito.

dicas & avisos

  • Nunca descongelar e voltar a congelar peixes, porque eles podem se tornar cheia de bactérias.
  • Sempre mantenha os peixes refrigerados antes de fumar.
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