Vantagens e Desvantagens de aço carbono de alta facas de cozinha

Sem dúvida, de aço de alto carbono é o melhor material de lâmina de corte. É quase indestrutível, mesmo quando usado para cortar e cortar alimentos em superfícies metálicas ou de pedra natural. É fácil de apontar para uma aresta de corte suprema com um aço de nitidez ou outras ferramentas de esmeril. Uma vez afiada, aço carbono de alta mantém sua borda bem, mesmo com o uso repetido.

Esteticamente falando, aço carbono recebe as notas mais baixas. Ele não tem resistência ao manchamento e descora imediatamente ao entrar em contacto com os alimentos ácidos, tais como tomates, frutas cítricas, vinho ou vinagre. Com o tempo, a lâmina ficará totalmente preto, embora a descoloração não afetar adversamente a capacidade de corte da faca ou dar alimentos com sabores ou cores estranhas. aço de carbono elevado é também suscetível à ferrugem e requer lavagem regular com pastilhas de aço inoxidável para mantê-lo limpo e brilhante.

de aço inoxidável de alto carbono é uma boa alternativa para o aço de alto carbono, uma vez que é altamente durável, e facas feitas com este material de tomar e manter uma aresta afiada. A vantagem que tem sobre aço carbono é a sua resistência à mancha transmitida pelo crómio no aço. Muitas facas de ponta são feitas de aço inoxidável de alto carbono. Aqueles feitos no Japão normalmente têm lâminas mais finas e mais difícil do que facas feitos nos Estados Unidos ou na Europa e exigem mais manutenção.

facas de aço inoxidável ou cirúrgicos são de baixo custo e seu alto teor de cromo torna impermeável à ferrugem e manchas. No entanto, sua fragilidade torna-os difíceis de afiar, e eles não manter a sua vantagem porque nitidez destrói o aço macio em vez de criar uma aresta de corte fino. cozinheiros profissionais e chefs geralmente evitam talheres de aço inoxidável.

lâminas de faca de titânio são uma mistura de carbonetos e de titânio. Eles têm menos peso do que facas de aço e manter uma vantagem maior, mas a sua flexibilidade torna impraticável para cortes pesados ​​e cortar. Facas com lâminas de cerâmica manter suas bordas afiadas durante meses ou anos sem nitidez, o que requer ferramentas de afiar diamante. Apesar da sua resistência, as lâminas de faca de cerâmica são quebradiças e propenso a lascar.