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O melhor aço para uma lâmina de faca

As lâminas de faca geralmente são feitas a partir de qualquer um elevado teor de carbono ou aço inoxidável. Que tipo faz uma lâmina melhor é objecto de debate em curso. A escolha de qual tipo de aço depende de onde e como você vai usar a faca, bem como o nível de desempenho que você espera.

Metalurgia

  • De acordo com Lee Leonard, autor de "O Guia Completo para Afiação," todo o aço contém carbono, mas em aço de alto carbono, carbono podem ser responsáveis ​​por, tanto quanto 1,2 por cento do seu conteúdo. aços de baixo carbono tem teor de carbono tão pouco quanto 0,06 por cento.

Vantagens de lâminas de alta Carbono



  • Chad Ward escreve em "Uma vantagem na cozinha" que as facas de cozinha em aço de alto carbono são mais difíceis, mais forte e mais fácil de afiar do que suas contrapartes de aço inoxidável. Apesar de aço de alto carbono, eventualmente, desenvolve uma pátina que algumas pessoas não gostam, a faca ainda será alimentos seguros. "Aço carbono . . . faz para uma faca que pode ser ajustado para níveis de desempenho surpreendentes," Ward escreve. "sushi chefs profissionais raramente usam qualquer outra coisa."

Desvantagens das lâminas de carbono de alta



  • lâminas de aço de alto carbono têm inconvenientes. Você tem que lavá-los cuidadosamente e seque-as completamente, ou eles vão enferrujar, e eles também podem afetar o sabor do alimento que você cortar com eles.

Vantagens de aço inoxidável Blades



  • aço inoxidável resistente à corrosão de contacto com o ácido, e que não irá enferrujar. Ward também diz que ele mantém uma vantagem mais do que o aço de alto carbono.

Desvantagens de aço inoxidável Blades

  • O aço inoxidável não é tão difícil ou tão forte como o aço de alto carbono. É mais difícil para afiar, e não importa quão cuidadosamente você apontá-lo, ele não vai conseguir o que Ward chama a "gritando borda" que o aço de alto carbono.

Como escolher

  • Se você quer uma faca que você pode aguçar a uma ponta decente e você não tem que mexer com uma faca de aço inoxidável vai funcionar muito bem. Se você quer uma faca que vai raspar o fuzz fora de um pêssego e cortar qualquer coisa é provável que você encontrar, uma lâmina de aço de alto carbono vai servi-lo melhor.

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