Como limpar uma cozinha comercial
O chef sous é o supervisor da cozinha. Ele é responsável por garantir que todos debaixo dele está fazendo o seu trabalho, e isso inclui a limpeza no final de uma mudança. O principal objetivo é garantir que a cozinha comercial é completamente limpo para o próximo chef para usá-lo. O próximo chefe deve se sentir como ela está entrando, uma cozinha intocada novo. Limpar a cozinha comercial significa dividir o trabalho em cinco segmentos: pratos, pisos, áreas de cozinha, mesas e lixo.