Accent tempero e seus benefícios
Muitas receitas pedem "Accent tempero." Algumas pessoas têm-lo em sua mesa, usando-o como o sal. É realizado em muitas lojas nos Estados Unidos. Aqueles que vivem fora os EUA, no entanto, pode ter problemas para encontrá-lo. Accent tempero é realmente apenas um nome de marca, de modo a substituição devem estar prontamente disponíveis.
Conteúdo
História
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Accent tempero é o glutamato, também chamado "glutamato monossódico". Usando glutamato em alimentos remonta ao antigo Japão. Algas foi usado por cozinheiros no Japão para dar sabor a alguns tipos de alimentos salgados. Enquanto ninguém sabia o que fez o trabalho, a alga trouxe uma profundidade ao sabor. Em 1908, um cientista (Professor Kikunae Ikeda, da Universidade de Tóquio) decidiu analisar a algas e descobriu que o glutamato foi responsável por esse realce de sabor.
glutamato
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O Professor Ikeda isolado pela primeira vez de glutamato, sob a forma de cristais de ácido glutâmico. A substância é um aminoácido e um dos blocos de construção chave na proteína. De modo a ser usado como um tempero, o Professor Ikeda procuraram criar uma substância solúvel em água que resistiria humidade. Sua resposta foi a de criar uma substância chamada "glutamato monossódico". Ele tem uma estrutura semelhante à do açúcar cristalizado e sal, mas a essência sabor do ácido glutâmico.
usos
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glutamato monossódico (e Accent Temperos, uma vez que é glutamato monossódico) têm sido usados na culinária asiática por um tempo muito longo (até mesmo antes de ter sido isolado em um tempero). De acordo com B AMP- G Foods, também tem sido "um # 039-secreto ingrediente # 039- de muitos chefs para anos." Ele pode ser usado em praticamente qualquer tipo de carne, em sopas e caldos, sobre batatas ou arroz e em molhos. Ele enriquece o paladar sabor.
Baixa de sódio
Como qualquer estudante de química provavelmente pode discernir, glutamato monossódico (o único ingrediente em Accent tempero) é um sal. Isso significa que contém sódio. Muitas pessoas estão em dietas de sódio baixas. Accent tempero pode ser uma boa alternativa ao sal para aqueles indivíduos. O sabor não é o mesmo como sal, mas pode enriquecer os alimentos de uma forma similar. Ele também contém 60 por cento menos do que o sal de sódio.
Controvérsia
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Muitos restaurantes e produtos contêm uma declaração como "não contém MSG." A declaração foi adicionado aos produtos porque algumas pessoas têm relatado problemas que vão desde dores de cabeça náuseas, ataques de asma e palpitações cardíacas. A Clínica Mayo, no entanto, relata que nenhum estudo jamais encontrou uma ligação entre MSG (glutamato monossódico) e qualquer um desses sintomas. Assim, a evidência atual doesn # 039-t de apoio de toda a longo prazo ou problemas de saúde consistentes causada por Accent tempero.
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