Como fazer Pepperoni Com um Bradley Smoker
Fazendo pepperoni defumado com um Bradley Smoker leva tempo e paciência, mas os resultados são mais do que vale a pena. Um concurso, pepperoni semi-seco, com apenas a quantidade certa de tang é o resultado deste processo de tomada de salsicha de um dia inteiro. Certifique-se de seguir os passos com cuidado se é a primeira vez que você está fazendo pepperoni com um fumante Bradley. Para mais experientes chefs, fique à vontade para ajustar o processo de receita e fumar ao seu gosto.
Coisas que você precisa
- 5 lbs. carne magra de porco ou carne magra, ou uma combinação de ambos
- água um copo
- 1 ½ colheres de sopa. sólidos de xarope de milho (½ a ¾ colheres de sopa. de adoçante ou outro adoçante pode ser substituído)
- ½ concentrado de leite magro em pó ou copo de proteína de soja
- 3 colheres de sopa. sal
- ½ colher de chá de pimenta da Jamaica chão
- 1 colher de sopa. flocos de pimenta
- 2 ½ colher de chá. sementes de anis chão
- 1 colher de sopa. dextrose em pó
- 6 colheres de sopa. Fermento
- 1 colher de chá. sal de cura
- 32 35 milímetros tripas de porco ou 32 milímetros colagénio invólucro
Moer a carne, certificando-se que o moinho está frio. Após a moagem, coloque a carne em um conjunto tigela com gelo para mantê-lo frio.
Misture a carne moída com especiarias e outros ingredientes. Se você não está indo para encher a carne em carcaças de imediato, armazenar a mistura de carne na geladeira.
Coisas as tripas certificando-se que as salsichas vai caber facilmente no seu fumante Bradley. Usando barbante de açougueiro, amarre um laço em uma extremidade de cada salsicha para que ele possa pendurar o pino dentro do fumante.
Pré-aqueça o fumante a 125 graus F e secar as tripas por enforcamento as salsichas de buchas de nogueira na prateleira de cima do fumante, mantendo a ventilação aberta. Isso leva cerca de 12 horas.
Mantenha a ventilação aberta até as tripas estão completamente secos (tripas naturais levam mais tempo), em seguida, fechar a abertura para um quarto aberto. Elevar a temperatura até 165 graus F e cozinhar as salsichas até que a sua temperatura interna seja de 145 graus F.
Retirar as salsichas e chill-los em água fria até que a sua temperatura interna cai para 90 a 100 graus F. Coma o pepperoni imediatamente, guardar no frigorífico, ou congelá-lo.
dicas avisos
- Embora pepperoni geralmente não é fumado, você pode adicionar bisquettes madeira no Passo 5. Após misturar a carne com os temperos, deixe a noite restante mistura para permitir a cura para começar a configuração.
- É extremamente importante que a carne ser mantida muito frio ao longo da preparação, ou a mistura vai "quebrar".
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