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Qual é a diferença na cura e Brining?

Salga e cura são ambos os métodos antigos que foram usados ​​principalmente para carnes loja para comer com segurança em um momento posterior. Curas e salmouras ainda são usados ​​para conservar a carne, mas agora que nós manter a maioria de nossos alimentos no refrigerador, muitos cozinheiros usar esses dois processos para infundir alimentos com sabor ou umidade. A cura e salga são essencialmente variações sobre o mesmo processo, mas algumas pequenas diferenças são responsáveis ​​por uma ampla gama de utilizações e resultados.

definições

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    A cura é o nome dado a uma variedade de processos para a preservação de alimentos e aromatizantes, particularmente carne e peixe. Uma combinação de sal, açúcar e nitrato ou nitrito é adicionada ao alimento, a inibição do crescimento de bactérias para a preservação a longo prazo. Salga é o processo de tratamento de alimentos com uma solução de água salgada, ou por submersão ou injecção. A salmoura aumenta a quantidade de humidade em células de tecido da carne, produzindo uma refeição suculento, saboroso uma vez cozidos.

semelhanças



  • A cura é um termo genérico que inclui qualquer método de preservação de comida com sal, açúcar, nitrato ou nitrito. Salga é uma forma de tratamento, por vezes, chamado de salmoura de cura, a cura húmida ou de decapagem. Uma solução de salmoura é simplesmente uma mistura de cura seco dissolvido em água. salmouras básicas consistem de apenas sal e água, mas você pode adicionar nitrato ou nitrito, açúcar, mel, ervas e especiarias. Ambos cura e salga de trabalho através de um processo chamado osmose, embora com resultados diferentes. Enquanto uma cura simplesmente remove a água a partir de células para prevenir o crescimento bacteriano, uma salmoura chama ainda mais água de volta, resultando em alimentos húmidos, suculento.

diferenças