O que é pães sem fermento?

A história do pão antecede a escrita humana, e nenhuma evidência conclusiva de qualquer pão fermentado e sem fermento antecedendo um ou o outro existe. relatos históricos sobre o bicarbonato de ambos os tipos de pão foram encontrados em todo o registro humano escrita e pictórica. O mais significativo, no entanto, são as referências aos pães ázimos nos textos sagrados das três maiores religiões do mundo - dois dos quais, o cristianismo eo judaísmo (o terceiro sendo Islam), usar pão sem fermento em rituais e celebrações reverentes da fé, nomeadamente comunhão santamente e da Páscoa refeições, respectivamente.

Cristãos e judeus, em sua própria maneira, simbolizam os sacrifícios e obras de Deus em favor do homem em seu consumo deste pão achatado. A referência bíblica mais conhecida diz respeito ao êxodo dos hebreus da escravidão egípcia. Nesta referência, Hebreus são instruídos por Deus para comer pão sem fermento. A maioria dos teólogos concordam, além dos muitos aspectos simbólicos, que este comando tinha as implicações práticas que os hebreus tinham pouco tempo para preparar comida durante a fuga do Egito. Cozer pão sem fermento leva muito menos tempo, porque não há necessidade de esperar a massa crescer.

Preparando o pão sem fermento é um processo muito simples. Em primeiro lugar, combine uma chávena de farinha de trigo integral (e um pouco mais para polvilhar), 2 colheres de sopa de azeite extra virgem e um meio copo de água. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha. Amassar a massa, durante cinco minutos, então rolar para fora até que a massa é de cerca de um oitavo de polegada de espessura. Deite a massa de cada papel pergaminho ou uma assadeira untada, em seguida, cozer no forno pré-aquecido durante 20 minutos. Retire e deixe esfriar.

Então, o que exatamente acontece durante o "fermento"? Vários agentes subida pode ser usado no cozimento diferentes tipos de pão. No entanto, a maior parte pode ser reconhecido de levedura, o qual, quando misturado com açúcar, produzirá dióxido de carbono sempre que a temperatura e a humidade são direita. A levedura produz, em seguida, o gás que se expande quando aquecida, fazendo com que o produto resultante da luz e alterar texturas grão.

Bicarbonato de sódio, encontrado em fermento em pó, pode ser utilizado como um agente de fermentação, se misturada com ácido alimentar, tais como soro de leite coalhado, leite azedo, melaço, vinagre, sumo de limão ou do creme tártaro. amónia para panificação e bicarbonato de potássio, levedura seca activa e cloreto de potássio são menos conhecidos outro (e raramente usada) agentes de fermentação. Além disso, enquanto os ovos não são considerados como agentes de fermentação, as claras de ovo, quando batido, pode fermento pela expansão do ar e pelo vapor de água quando aquecida. Eles são a única fermentação em muitos bolos de alimento de anjo.