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O que é Chateaubriand?

Diners e chefs considerar tanto Chateaubriand o epítome da haute cuisine. O chef que criou este prato lendário batizado depois de uma figura pública - escritor e estadista francês François Auguste René Chateaubriand. Desde a sua criação, Chateaubriand, uma refeição suntuosa normalmente cozida para dois, tornou-se um dos mais caros e cobiçados pratos em todo o mundo.

História



  • François Auguste René, o visconde de Chateaubriand, liderou o movimento Romantismo por escrito durante os séculos 18 e 19. Ele ocupou vários cargos diplomáticos, tornando-se embaixador na Inglaterra por Luís XVIII. Diz a lenda que o seu chef criou o famoso prato em sua homenagem - assar o corte caro de carne até que as extremidades foram bem preparados, mas deixando a parte central raro.

Corte de Carne

  • Vídeo: Cocine 10 jun Filete Chateaubriand



    bifes Chateaubriand vêm da parte central do filé mignon. O corte varia de um-e-um-meio a cinco ou seis polegadas de espessura e pesa tipicamente 12 a 16 onças. Deve ser grande o suficiente para servir duas ou três pessoas. Devido ao seu alto custo, muitos açougueiros única cortar um Chateaubriand por encomenda especial. Ao fazer o pedido, pergunte ao seu açougueiro para cortar um grosso bife de um-libra do centro do lombo.

Preparação

  • Vídeo: Documentário Assis Chateaubriand



    A espessura do corte requer que o cuidado ser tomadas para evitar a carbonização o exterior, deixando o centro cru. Além disso, grelhar muito de perto a chama resseca a carne. As melhores receitas chamada para esfregar azeite polvilhada com sal Kosher e pimenta moída grosseiramente. Sear a carne em uma grade ou em uma panela do fogão-alto, em seguida, transfira para uma assadeira. Assar no forno a 445 graus Fahrenheit durante aproximadamente 12 a 15 minutos até raro ou forma - e temperatura interna de 130 a 140 graus.

Sugestões

  • Cortar a Chateaubriand na diagonal e colocá-los em pratos aquecidos. Deglaze a assadeira com manteiga, vinho tinto e chalotas. Despeje o molho de vinho demi-glace sobre o Chateaubriand e enfeitá-lo com estragão fresco. Chateaubriand também pode ser servido com um molho béarnaise. acompanhamentos tradicionais incluem vapor ou legumes salteados e batatas castelo, que são parboiled pequenas batatas fritas na manteiga.

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