Grelhar e fumar são duas técnicas de cozimento muito diferentes. Embora haja um número de produtos que podem tanto grelha e fumo, fumantes tradicionais diferem em um número de maneiras de grades tradicionais. Qual você prefere dependerá de uma série de fatores, incluindo preferências de gosto e se o alimento está sendo preservada.
Se eles usam carvão ou madeira, grades e fumantes usar um desenho fundamentalmente diferente. Grills cozinhar usando o calor direto de carvão colocados relativamente perto do alimentos a serem preparados. Fumantes cozinhar usando o calor indireta, muitas vezes ventilado para a câmara de cozinhar a partir de uma madeira ou carvão fogo.
Grills cozinhe em uma cama de brasas. O calor produzido por estas carvões pode ser tão alta como 400 graus, e às vezes mais. O calor indirecta de um fumante fornece um ambiente de cozimento que varia fro 250 a 300 graus. Fumantes cozinhar mais lentamente, permitindo, assim, mais do sabor do fumo para penetrar os alimentos preparados.
Por causa do calor elevado de grelhar, cozinhar em uma grade requer viragem frequente dos alimentos para evitar a queima. Fumantes, devido à sua menor calor eo fato de que o compartimento de alimentos de um fumante tem uma temperatura mais uniforme, como um forno, geralmente não necessitam de viragem dos alimentos. Grelhar cozinheiros mais rapidamente, enquanto que fumar é um método de cozimento lento.
carne de fumar, se devidamente brined antes de fumar, pode ser uma excelente maneira de preservá-lo. Conservas de carne com um método de fumante / salmoura pode manter, em alguns casos, por até 10 meses. Grelhar carne não preservar a carne. Ele vai mal na mesma quantidade de tempo como carne cozida usando qualquer outro método de cozimento convencional.
Porque um fumante usa tanto mais fumaça e um tempo de cozimento mais lento, seu sabor é mais smoky do que o alimento grelhado. grelhados, muitas vezes responde melhor a spicing que pode ser dominado pelo sabor do fumo de alimentos cozidos em um fumador. aquece mais baixos de fumantes podem responder melhor aos molhos doces que podem tendem a queimar no maior calor de uma grade.
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