Como fazer Cotija queijo

Aquecer o leite na panela de cozedura a 100 F. Uma vez que o leite é aquecido, adicionar a cultura do comprimido de cloreto de cálcio e bactérias. Manter a mistura a uma temperatura constante de 100 F até o final do Passo 3.

Agita-se a mistura durante 20 minutos a velocidade média usando o misturador. Após 20 minutos, adicionar 1/2 sal copo.

Dissolve-se o comprimido de coalho na água fria. Lentamente adicione a mistura de leite, permitindo que o misturador para agitar a mistura de leite durante mais 5 a 10 minutos. Retirar a mistura de calor.

Deixar a mistura em repouso durante 45 a 90 minutos. Após repouso, a mistura irá ter solidificado a uma coalhada macio. Quebre a mistura em coalhada menores, cerca de cubos de 1 polegada, usando suas mãos, uma faca, uma colher, ou o que funciona para você. Deixe a coalhada descansar por mais 10 minutos.

Verter a mistura através de uma gaze para remover o soro de leite (da mistura aquosa em que a coalhada é flutuante).

Coloque o queijo drenado para um prensa de queijo, e pressione por 30 minutos. Em seguida, vire o queijo na imprensa, e pressionar por mais 12 horas. Isso remove o excesso de umidade e permite que o queijo para endurecer.

Prepara-se uma solução de salmoura de sal 1 1/2 chávenas 1 quarto da água quente. Deixar a solução arrefecer até à temperatura ambiente.

Remova cuidadosamente o queijo da imprensa (que ainda será suave). Mergulhe o queijo na salmoura por 30 horas, virando o queijo a cada 10 horas para incentivar o desenvolvimento da casca. A casca é o revestimento duro no lado de fora de queijo.

Retire o queijo da salmoura, e coloque na geladeira por 2 semanas para permitir que ele amadurecer. Verifique o queijo para o molde. Se qualquer molde cresce na casca simplesmente limpá-la com uma toalha de papel ou pano. Não enrole o queijo enquanto ele amadurece ou não vai amadurecer corretamente.

Armazenar o queijo em um recipiente hermético, uma vez que amadureceu.