Outros nomes para filé mignon
O filé de carne bovina está localizado no lombo curto. É um corte longo, grosso em uma extremidade, chamado de "bunda", afinando para o fina "cauda" final. Porque este músculo não é trabalhado pelo animal, é muito magra e macia sem qualquer gordura intramuscular significativo. Um pedaço luxuoso e caro de carne, o lombo não é valorizada tanto para o sabor robusto, mas por sua ternura e afinidade para molhos ricos.