Qual é a diferença entre o molho de soja e Worcestershire Sauce?

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Soja e molho Worcestershire tem duas histórias muito diferentes. Quando a popularidade do Budismo na Ásia cresceu, criou uma necessidade de temperos amigável-vegetarianos. A versão original do molho de soja foi simplesmente uma pasta feita com grão fermentado. Um padre Zen alterado mais tarde a mistura utilizando grãos de soja e trigo. Finalmente, no início de 1600, Maki Shige, fugindo de sua casa durante uma incursão, começou a viver em Noda, onde ela aprendeu a preparar o molho de soja tanto como nós temos hoje.

Em comparação, Worcestershire foi vendido pela primeira vez em 1837 e teve origem na Índia. prado Perrins vendeu o produto nas lojas e também incentivou o uso do molho em navios de passageiros. Este produto provou ser altamente bem sucedido e Lea Perrins começou exportando-o em todo o mundo.

Os ingredientes de molho Worcestershire têm pouco em comum com molho de soja. Soja vem de soja trituradas, trigo, enzimas e sal fermentados em conjunto durante cerca de seis meses. O resultado é um sabor salgado-doce e um corpo muito leve.

Os ingredientes em Worcestershire incluem anchovas, vinagre, cebolas, melaço, cravo, pimentão extracto de pimenta, xarope de milho, de alho e de tamarindo, o que dá ao molho um aroma característico. O único ingrediente tanto de soja e partes Worcestershire em comum é o sal.

Molho de soja aparece predominantemente em cozinha asiática. Em alimentos como sashimi que ajuda a mascarar o odor de peixe. Quando aquecido, ele adiciona um elemento aromático distintivo e funciona como um molho de acabamento para o arroz ou carne. Além disso, marinar alimentos em soja proporciona um outro nível de sabor. Luz molho de soja tem um gosto forte, salgado, enquanto molho de soja escuro tem um rico, sabor e textura encorpada.

Worcestershire tem um apelo global, particularmente como um emparelhamento para a carne, mas é muito versátil. Ela aparece em molhos, sopas, receitas como Welsh Rarebit, e até mesmo em bebidas como Bloody Marys. Muitas empresas ao redor do mundo fazem Worcestershire, cada um colocando um spin local no clássico. Por exemplo, o Worcestershire no Japão tem notas frutadas.

A diferença principal no processo de fabricação entre a soja e molhos Worcestershire é o tempo necessário para a fermentação. Molho de soja precisa de apenas seis meses. Worcestershire molho requer aproximadamente dois anos, dependendo do fabricante.