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Como posso ordem de processamento de carne?

O corte de uma carcaça de carne em cortes de retalho é conhecido como processamento de carne. todo ou metade A carcaça é cortado em bifes, assados ​​e outros produtos, personalizado para o comprador. Uma ordem de processamento de carne bovina inclui informações sobre as preferências de corte e de acondicionamento. A carcaça carne é inicialmente cortado em sete ou mais cortes atacado pelo açougueiro. As grandes peças são subsequentemente transformados em cortes de retalho e os cortes podem ser desossada ou com osso. Após o processamento, a carne é embrulhado em papel freezer, congelado, e tem uma vida congelador de até um ano.

  • Note-se a dimensão da carcaça carne e o número de dias que vai ser envelhecidos em um arrefecedor, antes de cortar e embrulhar. Uma carcaça média toda carne é de cerca de 600 libras e idades no refrigerador por 10 ou mais dias. Pedir o número desejado de porções por embalagem freezer e as libras em cada pacote de carne moída.

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    Determinar as libras totais de carne moída para embrulhar e congelar. Aproximadamente 25 por cento da carcaça é moído ou feitas em ensopado de carne. Qualquer parte da carcaça pode ser utilizada para a carne moída e mandril adicional ou lombo pode ser moído para hambúrguer.

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    Calcular a espessura desejada das carnes. T-ósseos, Porterhouse, filé filé e tira bifes são cortadas a partir do corte atacado lombo curto. O filé mignon também podem ser usados ​​para um assado de lombo.



  • Ordenar o corte atacado costela cortada em bifes ou inteiro para um assado de costela. Se o assado de costela é desossada, os ossos irá fornecer back ribs.

  • Determinar se o lombo devem ser cortadas em bifes, assados ​​tri-tip, ou alguns de cada. O lombo podem também ser cortados em cubos para kabobs ou cortado para agitar-frita.



  • Ordenar o corte atacado rodada transformado em superior e inferior bifes redondos, olho de assados ​​redondos, ou assados ​​ponta redonda. Os bifes redondos podem ser amaciada para fazer bifes de cubo.

  • Determinar o número de bifes ou assados ​​cortados a partir do ombro ou mandril. assados ​​mandril ou bifes são menos macia do que a de carnes e a nervura de lombo e muitas vezes são preparados como assados ​​de panela ou bifes marinado. Chuck também faz carne moída magra.

  • Observe se o peito deve ser deixado todo, enlatada ou transformada em carne moída e o flanco feita em bifes ou hambúrguer.

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