O Corte de Carne Faz boa carne assada?

O lombo é o corte mais macio de carne bovina. É também o mais caro porque a demanda por ele é alto e não há muito do que em uma carcaça de carne - apenas cerca de 7 libras. Quando o lombo é cortado em bifes redondos, é chamado de "filé mignon". Um lombo assado é derrete na boca, mas tem uma tendência a secar. Assar-lo rapidamente a altas temperaturas para selar o lado de fora. É melhor servido rara a médio raras quando o centro da fatia ainda é um rosa brilhante.

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Cortes para assados ​​que são ainda macio, mas não tão suave como filé incluem costela e Nova York. New York Strip é oferecido como bifes, mas também é oferecido como um assado, bem como, com ou sem osso. assados ​​concurso beneficiar de cozimento rápido. Cerca de 100 lbs. dos resultados carne de carcaça em assados ​​concurso. Comece assar a 500 graus Fahrenheit, então imediatamente inferior a 350 graus Fahrenheit.

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Lombo é um "in-between" assado em termos de ternura. Toda uma lombo pesa cerca de 15 lbs. e não é quase tão suave como filé mignon, mas não tão forte como redonda ou mandril. benefícios lombo de escabeche de ternura. Assado até meio raro ou a temperatura interna atinge 120 graus Fahrenheit. Iniciar em um forno a 500 graus Fahrenheit e diminuir a temperatura de 350 graus Fahrenheit. Assado durante cerca de 17 minutos por libra para uma 5-lb. assado. carne mais raro é mais macia do que bem feito. Corte em todo o grão ao servir. fibras de carne em um músculo executar todas na mesma direcção. Cortando as fibras longas curto cortando todo o grão faz com que a carne mais tenra.

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Round and chuck são cortes de carne que são menos concurso. Eles compõem a maioria da carne disponível a partir de uma carcaça - cerca de 365 lbs. Isso não significa que eles não fazem grandes assados, no entanto. O que isto significa é o assado deve ser cozido lentamente e com umidade de modo que os tecidos conjuntivos no músculo - o que torna a carne dura - tem uma chance de quebrar. A panela de cozimento lento funciona bem, como faz assar no forno ou no fogão. A carne assada é um exemplo clássico de um corte duro de carne que está bem cozido.