Tipos de Prosciutto

Prosciutto é, um presunto seco ao ar todo-natural, curado com sal que tem sido um grampo da culinária italiana há mais de 3.000 anos. Conhecido pelo seu sabor delicado, salgado-doce, o próprio nome denota o processo pelo qual ela é feita. Presunto, literalmente, significa "cuidadosamente seco" ou mais literalmente, "privados de todo o líquido." Mas isso não quer dizer que todos prosciutto é o mesmo. Existem dois tipos principais de prosciutto: crudo - a seca, delicadeza curado em sal, e Cotto, que é parecido com presunto cozido regular. A maioria dos americanos estão familiarizados com prosciutto crudo, que geralmente é cortado de papel fino e usado em aperitivos e pratos principais. Mas a diferença de prosciutto não pára por aí. O sabor deste presunto altamente desejado varia de acordo com a região em que foi produzido.

Prosciutto é feita a partir da região da coxa carne acima do jarrete da perna de um porco. Na Itália, o processo de transformar um presunto simples em prosciutto é levado muito a sério. Certas normas devem ser seguidas para que o presunto de ser designado como uma da mais alta qualidade Denominação de Origem Protegida ou presunto DOP. Por exemplo, as leis que regem a produção de presunto na Itália afirmam que tudo porcos com destino a que o destino deve ser nascido e criado em regiões específicas. suínos importados são proibidos. Há também regras rígidas que regem o tipo de dieta os porcos são alimentados. Por exemplo, presunto di Parma é feita a partir de porcos que são alimentados com uma dieta que consiste em soro de leite feita a partir de queijo local Parmigiano Reggiano.

Presunto crudo é a, presunto tradicional, secou-se ao ar curado-sal que a maioria dos americanos referem-se simplesmente como "presunto." É conhecido como um dos presuntos mais saudáveis ​​porque sem ingredientes artificiais ou nitratos são adicionados à carne. No início do processo de cura, a gordura é cortado a partir da perna que é então coberto com sal do mar e para a esquerda para pendurar em um espaço bem ventilado, com temperatura controlada, durante um mês. De acordo com o site Dellano, após este tempo, os presuntos são geralmente lavadas e secas, depois cobertas de Sugna -- uma combinação de sal, pimenta, banha e às vezes ervas.

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Fazendo prosciutto crudo é um processo meticuloso. O presunto é deixado para pendurar até que esteja seco, o que pode levar de cerca de 16 meses a três anos. Dependendo do processo de cura e a região, prosciutto crudo é muitas vezes vendido como doces ou salgados.

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Nos Estados Unidos, o presunto italiano referido como prosciutto é geralmente presunto di Parma ou presunto di San Daniele, ambos os quais são feitos na Itália central e do norte. Presunto de Parma é produzido apenas na província de Parma, no norte da Itália. Presunto de San Daniele, a partir da região de Frioul, é curado de forma diferente do que prosciuttos de outras regiões em que os presuntos são empilhados uns em cima dos outros durante o processo de secagem. A alta altitude e ar seco que são conducentes a forma de cura. Ambos são considerados "doce", mesmo que o sal é evidente em cada mordida. Os sabores são comparáveis, e estas variedades pode ser substituído por um outro.

Os vários tipos de prosciutto incluem:

• presunto di Parma, que é o mais popular na Itália, conhecido por seu sabor doce, em vez de noz e textura cremosa.
• presunto di San Daniele, que é ligeiramente mais doce é em sabor e a carne é mais escura do que o presunto di Parma.
• prosciutto Toscano, que é vem da Toscana e é considerado salgados, devido à sua natureza e inclusão de sabores, como pimenta, alho, alecrim e zimbro incrivelmente salgado. Raramente é encontrado na América.
• culatello, que é é feita a partir de uma muito menor, corte sem osso da coxa do porco que é envelhecida e muitas vezes é curada com vinho, o que lhe confere uma cor vermelha profunda. Tecnicamente, ele é considerado um salame, mesmo que se trata do mesmo corte de carne de porco, como presunto tradicional. Como prosciutto Toscano, é difícil de encontrar nos Estados Unidos.

Prosciutto crudo é muito popular como um ingrediente em antipasto. É frequente emparelhado com frutas frescas, tais como melão, melão ou figos. Ele também é comido em sanduíches ou em Caprese salada - a combinação de tomate, manjericão fresco e queijo mussarela. Ele pode ser usado em molhos ou comido como um prato com legumes.

Ao comprar esta carne seca italiana, o site da Dellano avisa que você deve escolher um presunto com gordura branca ou rosada. amarela gordura é um sinal de ranço. Um verdadeiro prosciutto italiano também irá suportar a marca da região do lado de fora do presunto.

Para aqueles que não se importam com o sabor arrojado de prosciutto crudo tradicional ou que deve afastar-se do teor de sal por razões de saúde, não há prosciutto cotto. Embora leva o nome "prosciutto", o cotto variedade é o oposto de crudo em que ele é cozido em vez de seco e é muito baixo teor de sódio. Na Itália, ele é vendido como um presunto de estilo delicatessen. Mas é diferente do que a maioria presunto cozido americano em que não é fumado ou adoçado.