Como corrigir Mayo Com Emulsion quebrado

maionese comercialmente produzido tem vários emulsionantes artificiais que lhe permitem manter juntos por longos períodos de tempo. maionese caseira, no entanto, é muito menos estável do que versões processados, e muitas vezes quebra se a temperatura dos seus ingredientes - gemas, o óleo, suco de limão e sal - cai muito baixo. A gema do ovo conter lecitina, um emulsionante natural que traz uma maionese quebrado e separado de volta juntos em segundos. A mesma técnica que corrige maionese quebrado também funciona para molho holandês e molho bearnaise, outras duas emulsões clássicas.