Diferença entre Crepes & Galettes
Popular tanto em cozinha francesa e franco-canadense, crepes e galettes diferem em misturas e métodos de preparação da massa. Cada um pode ser feita tanto como um lanche salgado ou doce.
Crepes de luz
Na aparencia, um crepe é semelhante a uma panqueca, mas a massa é mais fina e o produto final é mais delicada.
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A massa combina farinha de trigo, ovos, leite e creme de leite e uma pitada de sal. Para dar o crepe seu acabamento sedoso, permitir que a massa descansar por uma hora ou assim, após o que deve ter a consistência de creme de leite.
Na França, crepes são frequentemente preparados a partir de carrinhos móveis usando, um prato quente circular lisa, o que permite que os espectadores para ver como a massa é ensinado sobre a chapa e alisou por aí com uma espátula ou rake do cozinheiro.
Se fazer em casa, uma frigideira quente vai fazer. Cozinhar crepes é uma ótima maneira de aprender a medir o calor de uma panela. Muito quente eo crepe vai carbonizar. Muito frio e ele vai endurecer e virar borracha. Muitas vezes, o primeiro crepe de um lote expõe todas as falhas e acaba descartada.
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Crepes precisam ser cozidos rapidamente para manter a massa úmida. Derreter um pouco de manteiga primeiro sobre a panela, trabalhando isto em toda a superfície com uma espátula, em seguida, a concha na massa e rolar em torno da panela para distribuir o líquido. Lançá-lo assim que as bordas começam a virar nítido.
- A aspersão de açúcar ou revestimento de mel é suficiente para um crepe satisfatória, mas a receita clássica é crepes Suzette, que apela a uma caramelizado, amanteigado molho incorporando suco de frutas cítricas e Grand Marnier.
Tipos Galette
Estritamente falando, um galette é uma versão do crepe da Bretanha, no noroeste da França, feito com farinha de trigo para um gosto mais aloprado. Se não comer doce, a galette Breton é muitas vezes comido com presunto e queijo derretido, como gruyere.
No entanto, a galette de que a maioria dos americanos vai entrar em contato com uma massa folhada com recheio de frutas, um pouco como uma torta. Em vez de ser preparado com o apoio de uma panela ou molde, a torta é laminada plana como uma pizza, cheio no centro, em seguida, dobradas ou dobras em torno das bordas para conter o enchimento.
Ao contrário de crepes, galettes não precisa de ovos. A massa é uma combinação simples de todos os fins farinha e manteiga, humedecido com água gelada para formar uma massa seca, quase quebradiço, que é então laminado plano geralmente envolvido e arrefecido para permitir a textura para consolidar.
Vídeo: Galette à fajitas
Para adicionar o recheio, a massa deve ser colocado sobre papel manteiga e cheio no centro com fatias de frutos, tais como maçãs ou alperces, regados com mel ou polvilhado com açúcar. Amido de milho, também pode ser adicionado para engrossar o líquido onde madura fruta, macio são utilizados.
Após o enchimento, bordas da galette podem ser dobrados para dentro ou formado em um projeto elaborado. Em última análise, porém, esta é uma torta rústica, despretensioso que não tem que ser extravagante.
Uma vez vestida, a torta precisa para assar apenas para cerca de 20 minutos em um forno quente, normalmente 450 graus Fahrenheit. Escovar a massa com leite irá dar-lhe esmalte e descamação.
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Como crepes, galettes pode ser doce ou salgado. Adultos, recheios de frutas xaroposo são comuns, mas com tão poucos ingredientes necessários, a galette também permite a oportunidade de usar-se restos vegetais, coberto com queijo ou bacon.
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