Diferença entre Chocolate americano e europeu

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Enquanto o chocolate americano e europeu são feitos com grãos de cacau, é a quantidade de sólidos de cacau no chocolate de leite que difere. Chocolate nos EUA é regulado por os EUA Food and Drug Administration. O mandato da FDA que o chocolate de leite americana deve conter pelo menos 10 por cento licor de chocolate, também conhecido como sólidos de cacau, que é feito a partir de grãos de cacau. Semisweet e chocolate americano agridoce deve conter pelo menos 35 por cento de licor de chocolate. Chocolates feitos pelos países europeus devem aderir aos padrões estabelecidos pela União Europeia. O UE requer chocolate de leite para conter, pelo menos, 20 por cento de cacau seco e chocolates sólidos escuros para conter um mínimo de 35 por cento de sólidos de cacau seco.

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Devido ao seu maior teor de cacau, chocolate Europeia é geralmente mais suave do que os seus homólogos americanos. Embora a FDA não permite que fabricantes de chocolate para incluir gorduras vegetais não baseados em cacau no chocolate, a UE não permite a adição de gorduras vegetais, tornando-a suave e macia. o chocolate americano contém apenas manteiga de cacau, que é um pouco mais difícil do que outras gorduras vegetais. As temperaturas em todo os EUA são geralmente mais quente do que os países da UE, o que significa que o chocolate tem que ser mais resistente ao derretimento durante o transporte. É por isso que o chocolate americano geralmente contém gorduras mais sólidas e menos licor de chocolate do que os produtos europeus, dando-lhe mais de uma textura de cera.

Chocolate fabricados nos Estados Unidos é geralmente mais doce do que o chocolate produzido em países europeus. Isto é principalmente devido ao fato de que o chocolate americano contém menos de cacau, que permite a adição de mais açúcar ou de outros edulcorantes de carboidratos. chocolate europeu contém mais cacau e, portanto, menos açúcar. Isso não é verdade para algumas marcas europeias comercializados para os EUA, como Cadbury, cujos produtos diferem no teor de açúcar e outros ingredientes de produtos vendidos sob o mesmo nome na Europa. de chocolate americana também contém os edulcorantes tais como o xarope de milho, enquanto o chocolate Europeia só pode conter açúcar. O xarope de milho tende a ter um sabor mais doce do que o açúcar, que também explica a diferença.

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Hoje, diferentes variedades de Theobroma cacao, a árvore que produz grãos de cacau, são cultivados na América do Sul, África Ocidental e Ásia. Enquanto a maioria de chocolate produzido nos EUA vem da América do Sul, a maior parte do chocolate produzido na Europa vem da África Ocidental, de acordo com a BBC News Magazine. O chocolate americano e europeu conter emulsionantes como lechithin, mas outras adições químicas podem variar, dependendo de diferenças entre os regulamentos da FDA e da UE. Quando se trata de chocolate de leite, as variações de produtos lácteos produzidos nos EUA e em países europeus pode afetar o sabor do chocolate. variedades europeus de chocolate de leite também tendem a conter mais leite, tornando-os saborear mais cremoso.