A história do Bearnaise Sauce

Chef Jules Colette no restaurante Paris Le Pavillon Henri IV inventado molho bearnaise na década de 1830. Foi nomeado bearnaise em homenagem a Henry como ele nasceu em Bearn, França e foi dito ser uma espécie de gourmet quando ele estava vivo. Bearnaise traduz em significado "de Bearn." É uma torção no clássico molho holandês e começa como a mesma base. Vinagre de vinho branco, estragão fresco e pimenta são então adicionados à mistura para dar-lhe o seu sabor assinatura e aroma característico.

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Para criar o molho, adicione o vinagre, estragão, cebolinha picada e pimenta preta para uma panela. Cozinhar até reduzir. Coe a mistura, reservando-se o líquido. Os dois principais ingredientes que dão o molho seu corpo são gemas de ovos e manteiga clarificada. Clarificar a manteiga aumenta ainda mais o seu sabor e é feito por abrandar derretendo-o e, em seguida, gradualmente desnatação dos sólidos. Ao fazer isso, os sólidos de leite são removidos e tudo o que resta é a gordura saborosa. Isso também faz com que a manteiga mais capazes de calor em altas temperaturas. A gema do ovo deve ser completamente separado dos brancos e, em seguida, levada ao vinagre até ficar cremosa. Adicionar uma pequena quantidade de manteiga a um bit de cada vez e bata até lisa e completamente incorporada.

Bearnaise e bife é um jogo feito no céu, mas este rico, saboroso molho também trabalha com outras carnes vermelhas. Regue-o rosbife para animar o seu sabor. Top um hambúrguer simples, com a mistura para elevar uma refeição comum para extraordinário. pares bearnaise deliciosamente com peixe assado simples. Ele também funciona bem com grelhado ou camarão salteado. vieiras assadas Principais com bearnaise que foi infundido com um pouco de limão para destacar a frutos do mar. Hollandaise tem sido usado para adornar legumes, como aspargos, e bearnaise pode ser usado da mesma maneira. Despeje bearnaise quente sobre feijões verdes ainda nítidas ou sobre cogumelos servido com carne vermelha.

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Bearnaise molho chamadas classicamente para vinagre de vinho branco enquanto as chamadas hollandaise para vinho branco. No entanto, você pode usar o vinho branco em bearnaise ou, para um perfil de sabor ligeiramente diferente, trocar vermute seco para o vinho ou vinagre. Champagne vinagre também pode ser usado. Recentemente cerefólios picada também pode ser adicionado juntamente com o estragão para um sabor mais rico, earthier. Misture o suco de limão fresco para bearnaise ao servir com peixe ou frutos do mar que foi cozido com citros. Se o molho for demasiado espessa, então a água pode ser adicionada lentamente em e levada até diluído. Bearnaise molho não mantém longa e normalmente irá separar quando reaquecido.