Posso usar farinha de milho no lugar da farinha branca?
Substituindo farinha de milho para farinha branca pode ser atraente por várias razões, tais como cozinhar um prato sem glúten ou simplesmente porque você está com pouca farinha branca. Em alguns casos, substituindo pode ser feito com simples modificações ao prato enquanto em outros, substituindo um para o outro simplesmente não vai funcionar. Esteja certo de saber o papel de farinha em sua receita e seguir algumas regras importantes para ter um bom resultado. Tome nota que a farinha de milho tem um sabor muito distinto que terá impacto sobre o sabor do seu prato.
Conteúdo
- Compreender a breakdown flour
- Como um agente espessante
- Como um friável massa
- Vídeo: como substituir a farinha de trigo
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- Em assados ou do fogão-alto pães
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Compreender a Breakdown Flour
Farinhas de todos os tipos são compostas por dois componentes principais que são importantes na culinária e panificação - amidos e proteínas. Amidos agir agentes espessantes como importantes e adicionar leveza aos bens cozidos. As proteínas são importantes para o sabor durante o cozimento e para o corpo e textura em produtos de panificação. Glúten, principal proteína encontrada em farinha branca, torna-se muito elástica quando ele é misturado com o líquido e trabalhou em uma massa. Essa elasticidade contribui muito para a textura em assados como pão. Durante o processo de ascensão, o elástico ar armadilhas massa bolhas permitindo-lhe expandir e manter no ar, mesmo durante o cozimento. Isto é o que faz pão macio e em borracha e é uma das coisas que é mais difícil de replicar na culinária sem glúten. O milho não contém glúten e, por esta razão, não faz um substituto fácil de todos os tempos.
Como um agente espessante
Se você quiser substituir a farinha de milho para farinha branca em uma receita chamando para um espessante, não é nenhum problema. Sopas, ensopados, molhos e molhos costumam chamar de algo para dar-lhes um pouco mais de corpo e isso é feito através da adição de um amido. Substitua um-para-um, mas estar pronto para adicionar um pouco mais de farinha de milho se não engrossar o suficiente. farinha de milho grossa, como polenta, irá adicionar alguma textura ao prato. Para um molho muito suave, considerar o uso de qualquer outro tipo de amido, tais como amido de milho, amido de batata ou de tapioca.
Como Um friável Massa
Vídeo: Como substituir a farinha de trigo
Vídeo: FARINHA DE TRIGO E AÇÚCAR, BRANCAS E MORTAIS !!!!
Às vezes receitas pedem algo a ser dragado ou revestido em farinha ou cerveja massa antes de assar ou fritar. Para receitas, tais como estes, farinha de milho vai fazer um bom trabalho. Substitua uma xícara de farinha de milho em uma xícara de farinha branca para dragar ou fazer massa de cerveja. farinha de milho moído grosso vai fazer para um revestimento mais duro e crocante e não vai funcionar bem em massa de cerveja, por isso, estar ciente disto.
Em assados ou do fogão-alto Pães
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Substituindo farinha de milho para farinha branca em produtos de panificação é complicado. Se o prato que você está tentando fazer é algo em que o glúten não é necessário, como um biscoito ou um biscoito, você pode fazer a substituição. farinha de milho pode ser usado para fazer boas panquecas e waffles também. Cozimento com farinha de milho é um processo diferente do fermento com a farinha branca, embora, então sua melhor aposta é a de encontrar uma receita especificamente pedindo o uso de farinha de milho. Se você está com pressa e não quer gastar tempo procurando, uma boa regra é permitir que a farinha de sentar-se no líquido da receita para 15 a 20 minutos para amolecer. Adicione quaisquer leaveners após este tempo e misture bem. farinha de milho moído grosso pode ser difícil e pesado, então use uma moagem mais leve, se possível.
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