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Creme de leite vs. leite em Baking

creme de leite e leite são ambos produtos de origem animal cremosos que são comuns no cozimento. creme de leite, também conhecido como creme de leite fresco pesado, vem da gordura que sobe ao topo de leite fresco. Leite e creme vêm em forma de leite pasteurizado e ambos estão facilmente disponíveis. Ambos são usados ​​para adicionar a umidade, gordura e sabor aos bens cozidos. No entanto, leite e creme de leite têm efeitos diferentes sobre itens assados.

Consistência



  • creme pesado contém cerca de 37 por cento de gordura, enquanto que o leite contém apenas cerca de 3 por cento de gordura. Cerca de 88 por cento do leite é água, enquanto que apenas cerca de 58 por cento de creme de leite é a água. Isto significa creme de leite é mais grosso do que o leite e por sua vez produz assados ​​mais pesados ​​do que o leite. É por isso que o leite não faz um substituto adequado para o creme de leite. É também a razão por que você quer para a água creme pesado para baixo, se usá-lo como um substituto para o leite.

Cor

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    A tonalidade branca de leite e creme de leite não alterar ligeiramente a cor de assados. É a gordura e proteína no leite que fornece esta cor. A gordura heavy / proteína e baixo teor de água de creme intensifica ligeiramente o efeito “branco” sobre o leite, tornando itens ligeiramente mais leve no tom do que seriam com leite. Enquanto isso geralmente não é uma preocupação, ele pode causar problemas com assados ​​coloridas. Pode ser necessário adicionar um pouco mais corante alimentar que pediu na receita para conseguir uma tonalidade profunda quando se usa creme de leite. Isto é especialmente verdadeiro se substituindo o creme de leite para o leite em um bom cozido colorido.

Textura

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    creme de leite é pesado em gordura, que tem uma textura sedosa. Este alto teor de gordura dá assados ​​que ligeiramente sedoso sentir na sua língua. O leite pode fazer a mesma coisa, mas num grau muito menor, uma vez que também tem muito menos gordura do que o creme.

Sabor

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    Leite e creme de leite tem esse sabor “cremoso” devido a muitos componentes básicos que contêm, como gorduras e proteínas. creme pesado contém mais de entre eles, e, portanto, tem uma ligeiramente mais intensa, sabor do que o leite. No entanto, o leite contém mais açúcar do que o creme, e proporciona um sabor ligeiramente doce. Enquanto sabor global do leite é leve o suficiente para passar despercebida em muitos assados, creme de leite é ligeiramente mais proeminente em termos de sabor.

Usar

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    Embora creme de leite pode ser utilizada como um ingrediente base em produtos de panificação, é mais frequentemente utilizado como um enchimento e cobertura. creme de chicoteamento pesado pode dobrar de tamanho quando chicoteado, daí o nome. Muitas vezes, é chicoteado sozinho, ou com outros ingredientes, para criar recheios / cobertura para produtos de panificação. O leite é usado apenas como um ingrediente base em produtos assados. Não aumenta em tamanho dramaticamente quando chicoteado e não pode ser usado da mesma maneira para recheios ou coberturas.

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