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Como Amasse massa de pão

Obter um lugar fora do seu naco de pão com amassar adequada, o que melhora a estrutura do pão. receitas de pão levedura exigem amassar para construir a estrutura de proteínas que segurá-la juntos. Se você optar por usar um pouco de graxa cotovelo e sove a massa à mão, ou deixar a máquina fazer o trabalho pesado, sabendo o que procurar em uma massa de pão acabado pode ajudar a prevenir a sub ou super-amassar, o que deixa você com um insatisfatório Fatia de pão.

A finalidade de amassar a massa



  • O movimento de amassar a massa formas fortes fios de glúten, que dá o seu pão uma estrutura mais forte - se você fazê-lo à mão ou em uma máquina. No processo, as proteínas na massa organizarem-se em uma teia resistente com aumento da elasticidade, que permite que a massa de esticar como gás se desenvolve durante o processo de crescimento. Esta última análise, maximiza o volume do seu pão e melhora a textura do pão acabado, dando-lhe uma multa de grãos.

Amassar por Mão



  • Amassar a massa à mão é uma maneira eficaz de se familiarizar com a forma como o glúten desenvolve, a forma como a massa parece durante as diferentes fases de amassar e como julgar se ou não a massa é amassada suficiente. Quando amassar a massa de pão à mão, resistir à tentação de adicionar mais e mais farinha como você vai. Embora ele ajuda a reduzir a viscosidade, mas também altera a proporção de água-para-farinha e pode alterar o produto acabado. Em vez disso, use um raspador de banco para raspar ocasionalmente massa que adere a sua superfície de trabalho, se necessário.

    Vídeo: Como Fazer Pão Caseiro Francês (Receita Culinaria-em-Casa

    Comece por aspersão uma leve camada de farinha em sua superfície de trabalho. Posicione a massa de pão para a superfície, polvilhe um pouco mais de farinha por cima e, em seguida, comece a amassar. Empurre para baixo e para fora, pressionando a massa para longe de você com os saltos de uma ou ambas as mãos. Dobrar o bordo mais distante ao longo do topo da massa de farinha, rodá-la em 90 graus e repetir o processo até que a massa ficar lisa e elástica. Outro método - que geralmente funciona bem para massas húmidas tais como ciabatta-- é colocar a massa em uma tigela grande, levemente untada com óleo e sove-a contra a superfície oleada, o que reduz a viscosidade como você trabalhar a massa.

Amassar com uma máquina



  • Para amassar mais rápido com menos bagunça, anexar um gancho de massa para o seu batedeira, ou usar um processador de alimentos com uma lâmina de metal. Se você estiver usando uma batedeira, selecione um modelo de serviço pesado como os motores em misturadores mais leves tendem a queimar rapidamente. Se você estiver usando um processador de alimentos, tenha em mente que o motor tende a gerar calor, uma vez que amassa. Para compensar, usar água fria - cerca de 70 graus Fahrenheit - para fazer a massa.

    Vídeo: O Original Pão Caseiro : Tutorial sobre Massa de Pão e Pizza Original Italiana

    Comece adicionando os ingredientes da massa para a máquina. Misturá-los em velocidade média ou pulsar-los em conjunto até que os ingredientes começar a prender juntos numa massa áspera. Deixe-a descansar por cerca de 10 minutos, enquanto o fermento e farinha de absorver a água. Continue a amassar por mistura ou processamento a massa até que é lisa.

Informações de cronometragem Geral



  • Em geral, amassar a massa para 10 a 12 minutos de mão ou aproximadamente 8 a 10 minutos em uma máquina. Como você amassar a massa de pão, você vai perceber que ele passa por algumas etapas como o glúten desenvolve em fios apertados. A massa que começa como uma confusão irregular progride em uma massa desgrenhado, e, em seguida, em última análise, em bola lisa, brega de massa que mantém a sua forma quando você levantá-lo em sua mão.

    Se não tiver certeza se a massa é amassada suficiente, dar-lhe o "teste de vidro" por tirando um pedaço de massa que é aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe. Esticar a massa para uma folha tão fina como papel. Se as quebras de massa ou lágrimas rapidamente, continue misturando ele- no entanto, se estende-se sem rasgar, está pronto.

Over-amassado Massa Woes

  • Quando você amassar a massa à mão, seus braços vão ficar cansado antes de a massa pode tornar-se over-amassado. No entanto, se você estiver usando uma máquina, pare a cada 2 a 3 minutos para verificá-lo. O pão feito com excesso de massa amassada termina-se resistente, com uma crosta e um miolo desagradavelmente rígido quebradiço. Embora você não pode desfazê-lo, deixar a massa crescer mais que o normal podem ajudar a relaxar os fios apertados de glúten sobrecarregado. Over-amassou massa sente resistente e densa quando amassado contra uma superfície de trabalho, é difícil para achatar e dobra sobre si mesma e rasga facilmente.

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