História de Molho Holandês

molho holandês é, um molho emulsionado quente feito de ovo, manteiga e suco de limão. É servido quente e deve ser superaquecido, pois pode quebrar ou coalhar. É um dos cinco "molhos mãe" de cozinha francesa.

Molho holandês é uma cor clara, amarelo-limão e é cremosa e suave, se preparado corretamente. O sabor é amanteigado, rica e suave, com uma ligeira espiga adicionado pelo limão.

Já no século 17, há registros de um molho semelhante ao holandês que é de origem holandesa escrito. molho holandês foi originalmente chamado de "Isigny Sauce" depois de uma cidade na Normandia que era conhecida por sua manteiga.

Molho holandês é geralmente servido ao longo de peixe, aspargos ou na Eggs Benedict. É também a base para vários outros molhos, como mousseline, mikado ou molho de mostarda.

Usando um recipiente de alumínio para fazer molho holandês vai resultar em uma coloração verde para o molho, devido a reacções químicas. Superaquecimento um molho hollandaise pode resultar na quebra molho ou gelar.