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Diferença entre Bolo Farinha & Pastry Flour

A diferença entre a farinha do bolo e farinha de pastelaria é que a farinha de bolo contém menos proteína do que a farinha de pastelaria. A quantidade de proteína em uma farinha muda o turn-out do alimento que a farinha é usado dentro, devido ao fato de que a proteína promove a criação de glúten.

Composição

  • teor de proteína da farinha do bolo varia de 5 a 8 por cento (mas pode ser de 7 a 9 por cento). farinha de bolo tem o menor teor de proteína de todas as farinhas.



    teor de proteína da farinha de pastelaria varia de 8 a 9 por cento.

Características

  • Alimentos feitos com farinha de pastelaria tem uma textura mais acentuada do que a farinha bolo.



    farinha de bolo contém mais amido do que proteínas e alimentos feitos a partir dele é mais delicada e macia.

considerações



  • Ambos bolo e farinha de pastelaria são feitos a partir de trigo mole, farinha de bolo mas é clorada (com cloro gasoso) para mudá-la quimicamente.

Função

  • Embora nem é adequado para pães e pode ser usado para coisas como bolos, biscoitos, pães rápidos, e brownies, farinha de bolo é melhor para receitas com uma alta taxa de açúcar-de-farinha, como a comida é feita com será menos propensos a entrar em colapso depois de subir.

Substituição

  • Para alcançar uma farinha que se assemelha farinha de pastelaria, de farinha para bolos e farinha para todos os fins, cujo teor de proteína varia de 9 a 12 por cento, pode ser misturado.

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