Como fazer pão Chewy

Cozer pão é uma ciência exata. Cada ingrediente que é adicionado à massa desempenha um papel específico na formação do sabor e textura do pão acabado. Adicionar um ingrediente na quantidade errado, na altura errada ou usando a técnica errado, e os resultados serão alteradas. pães Chewy obter a sua textura característica de glúten, por isso é importante escolher ingredientes e técnicas de mixagem que contribuirão para o desenvolvimento de uma rede de glúten forte.

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Uma das primeiras coisas a considerar ao fazer pão a partir do zero é o tipo de farinha de usar. Farinhas diferentes têm quantidades de proteína-quanto maior o teor de proteína da farinha variando, mais forte o glúten que irá produzir. farinha de pão e farinha de trigo são mais proteínas do que outras farinhas, tornando-os uma boa escolha para pães em borracha. A farinha do bolo, pelo contrário, é uma farinha de baixo teor em proteína, de modo que ele produz uma mais pão mais macio, tipo bolo. Para fazer o pão em borracha, usar farinha de pão ou umfarinha ll-purpose.

O glúten é formada quando a água é adicionada ao trigo flour- a água permite que a glutenina e gliadina proteas na farinha para ligar uns com os outros e formam uma rede complexa de glúten. A adição de sal à sua massa de pão pode aumentar sua chewiness porque as cargas elétricas no sal evitar que a parte eletricamente carregado das proteínas glutenin de repelir um ao outro. Isso significa que as proteínas glutenina podem ligar-se mais de perto com o outro e formam uma rede de glúten mais forte. Faça chewier pão por adição de ¼ de colher de chá de sal Kosher para cada copo de farinha usava.

Alguns ingredientes realmente enfraquecer a rede de glúten, tornando mais difícil para o glutenin e gliadina proteínas para Bond. Evite ingredientes como açúcar, manteiga, óleo e ovos ao fazer mastigável pão. Brioche, por exemplo - um pão que inclui a manteiga, o açúcar e os ovos - é muito macia e bolo-like, enquanto uma baguete francesa, um pão feito com pouco mais de farinha, água e fermento, é crocante por fora e em borracha em o interior.

Quer amassar a massa à mão ou numa batedeira eléctrica, o processo de alongamento e dobrar a massa é uma das chaves para o desenvolvimento de uma rede de glúten forte. À medida que a massa é amassada as cadeias de proteínas esticar-se lado-a-lado e formam ligações fortes extremidade-a-extremidade. Para um pão em borracha de pão, sove a massa até que seja muito elástica e tem um aparência lisa, brilhante.

pães artesanais em borracha de pão eram tradicionalmente cozido em fornos de barro, pedra ou tijolo. A vantagem para cozer pão, neste tipo de forno é que o vapor pode circular na câmara de forno como o pão bakes- as formas de vapor um filme fino na superfície do pão, o que contribui para a forma que as formas de crosta. Estes mesmos resultados podem ser conseguidos em um forno de metal em casa usando um forno-safe frigideira e cubos de gelo. Basta colocar a frigideira no fundo do forno, uma vez que pré-aquece. Quando o pão é colocado no forno para assar, adicione alguns cubos de gelo para a frigideira quente para criar o vapor no interior da câmara do forno. Isso vai ajudar o pedaço de esponja de pão-se enquanto coze e dar o pão terminou um exterior duro.

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Depois de pão é cozido, ele começa a perder a umidade. Este processo é conhecido como endurecimento. Para manter pães em borracha de pão torrado, evite armazená-los na geladeira, que faz com que eles obsoletos mais rapidamente. Em vez de, armazená-las à temperatura ambiente em uma embalagem de pão ou castanho, o saco de papel. Se a crosta abrandou um pouco, coloque o pão em um forno de 400 graus apenas até que seja aquecida longo de toda o pão terá quase a mesma textura como quando foi cozido primeiro