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Como salmoura um Roast

Salmouras melhorar a qualidade da carne, ajudando a amaciar e aumentar a umidade. Salga também adiciona sabores e aromas que se espalham através da carne durante o processo de cozimento. assados ​​de carne, que tendem a ser naturalmente Problemático e mastigável, especialmente beneficiar de salga: O sal ajuda a dissolver qualquer cartilagem tendões ou à esquerda após o corte, eo que resta lentamente derrete durante o cozimento. Os ingredientes mais importantes de uma mistura de salmoura, em adição ao líquido, são o açúcar e água. Temperos, como cominho e cravo, podem ser adicionados ao seu gosto.

Coisas que você precisa

  • 4 chávenas de água
  • 2 colheres de sopa. açúcar granulado branco
  • 2 colheres de sopa. açúcar castanho claro
  • sal de 1/4 de copo
  • 1/2 colher de chá. cravo em pó

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    1 anis estrelado pod
  • 1 colher de sopa. molho Worcestershire

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    2 colheres de sopa. pimenta preta rachada

  • Vídeo: COMO FAZER CARNE SECA TIPO CHARQUE EM CASA (DRY MEAT)

    1 colher de chá. coentro em pó

  • Vídeo: Frango defumado na brasa

    1/2 colher de chá. cominho em pó


  • Adicionar água um copo, o açúcar branco, o açúcar castanho-claro, sal, cravo, anis, molho Worcestershire, pimenta, coentros e cominhos solo terra para uma panela. Misture bem.



  • Levar a mistura de especiarias em água a ferver.

  • Agita-se com um batedor de ovos até açúcar derrete e se dissolve.



  • Retire do fogo. Adicionar 3 chávenas de água fria, permitir que a salmoura atinja a temperatura ambiente e colocar no frigorífico por 45 minutos, arrefecer mais.



  • Colocar-se a um 2-1 / 2-lb. assada em um grande saco de armazenamento de alimentos selável, verter a salmoura sobre ele e vedação. proporções salga padrão para chamar usando 4 chávenas de água salgada por cada 2 libras. de assado.

  • Refrigerar o assado bisteca para um mínimo de 12 horas, mas não mais de 24 horas.

  • Vire o assado a meio do processo de salga. No final da salga, remover o assado da embalagem, enxaguar a salmoura e seque com toalhas de papel. Proceda de acordo com o método de preparação pretendida.

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