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O que causa primas Steaks to Lose Red Color?

Muitos consumidores basear sua decisão sobre qual bife para comprar no supermercado por sua aparência, acreditando que uma cor vermelha brilhante é um bom indicador da sua frescura. No entanto, é natural que uma peça de carne em bruto a mudar de vermelho para cor castanho. Embora seja natural para a carne a perder a sua cor vermelha, mudança de cor também pode ser devido a queimadura do congelador e deterioração.

oximioglobina

  • Vídeo: What the health (VOST EN/FR/DE/IT/ES)



    carne fresca cortada é Borgonha ou arroxeada na cor, pois contém uma grande quantidade de mioglobina, que é vermelho-púrpura na cor. A cor vermelha da carne crua é principalmente o resultado de exposição ao oxigênio. Quando a mioglobina é exposta ao oxigênio, torna-se oximioglobina, que transforma o bife em uma cor vermelho brilhante. Para manter a cor vermelha brilhante consumidores preferem, supermercados usar uma película de plástico que o oxigênio pode passar para embalar a carne.

Mudança de cor