Costela Vs. Steak New York Strip Steak

A amante de carnes não pode ir ordenação errada ou uma costela ou uma tira de New York. Ambos são cortes premiadas

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Como o nome sugere, este corte vem do costela primal porção da vaca. É realmente cortado da extremidade dianteira do músculo chamado longissimus dorsi - mais perto da cabeça da vaca. Porque a vaca não exerce suas costelas muito, não é altamente muscular - o que significa que cozinheiros até concurso. É altamente mármore com gordura -- e gordura acrescenta sabor ao bife. costela tende a ser menos granulado ou em borracha de tira de Nova York, apresentando uma suave, derreter-em-seu-boca textura.

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Porque muitos comensais prêmio este bife como o melhor em sabor e maciez, muitas vezes vem com um preço elevado. Você pode vê-lo listado como Delmonico bife, filé Scotch ou bife mercado.

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New York Strip Steak, também conhecida como faixa de Kansas City ou lombo, também vem do músculo longissimus dorsi. A tira é cortada a partir da extremidade traseira do boi, em vez da extremidade frontal, apenas por trás das costelas. tiras de Nova Iorque são apenas moderadamente concurso e são certamente mais em borracha do que bife costela. O marmoreio gordura ainda está presente, mas não tão evidente como na costela - mas isso faz para corte mais fácil. Uma tira de Nova York ainda está cheio de sabor e faz para uma refeição satisfatória.

Menos gordura em uma tira de Nova York significa que é melhor para grelhar. A gordura é menos susceptível de conduzir a flareups e seções queimadas. A costela brilha quando frito ou grelhado, e você também pode cozinhar a tira usando esses métodos.