Quantas vezes adicionar microplaquetas de madeira durante o fumo?

Grelhas de carvão, fumadores e combinações proporcionar o melhor meio para fumar de madeira de carne e aves domésticas, particularmente quando se utiliza o carvão vegetal naturais (feita a partir de pedaços de madeira real, não enchimentos de petróleo como briquetes). Seja usando fumantes ou combinações grill-tabagistas com fireboxes compensados, lascas de madeira molhados devem ser jogados diretamente sobre brasas a cada 30 minutos para manter o fluxo regular de fumaça. Esta adição regular de aparas de madeira para o fogo garante rico, smoky madeira aromatizante, tais como Mesquite, nogueira, maçã, ou madeiras-de cereja e estações da carne no longo processo de defumação, de baixo calor. O intervalo de 30 minutos da adição de fichas funciona melhor quando slow-fumo a temperaturas de entre 200 e 250 graus Fahrenheit durante várias horas. Veja Recursos abaixo para obter informações sobre a criação de churrasqueiras a carvão para fumar ou grelhar indireta.

Fumar em churrasqueiras a gás requer a etapa extra de formar uma bolsa de folha de alumínio para serviços pesados ​​para os chips molhadas fumadores. Uma bolsa fresco deve ser colocado em cima de um dos queimadores acesos cada vez que a bolsa anterior deixa de emissão de fumaça. Isto tende a situar-se entre 30 minutos e uma hora para cada bolsa, dependendo do calor em que a carne ou de aves de capoeira é fumado. As bolsas-cerca de três pés de folha embrulhado numa embalagem quadrado em torno de dois ou três punhado de madeira molhada fichas-deve ser ventilado em todos os lados por abrindo buracos na folha com um garfo. Veja Recursos abaixo para configurar as grades do gás para grelhar indireta e tabagismo.

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A segunda chave para fumar sucesso é manter fogo baixo por várias horas para a maioria dos assados, costelas e frangos inteiros. aparas de madeira molhada pode ajudar a manter o aquecimento mais regular, sustentada em grelhas de carvão porque a madeira húmida produz fumo mais, o que limita de oxigénio à fonte de calor e controla surtos de calor e picos de temperatura. Se as chamas altas indesejáveis ​​desenvolvem em câmaras de fumadores ou compensar fornalhas, atirar um par de um punhado de chips de molhado para o fogo para extinguir as partes mais quentes e retornar a câmara de cozimento a uma temperatura de cozedura baixa.