Você pode usar Ganache de rosas cachimbo?

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O ganache usado para esmalte bolos muitas vezes requer uma relação de um-para-um de chocolate para o creme de leite. Se você deseja fazer rosas de ganache restante do glacê do bolo, que você precisa para resfriar o chocolate para uma consistência muito mais dura. Quer cobrir o ganache com filme plástico e coloque na geladeira para relaxar ou esfriá-la, colocando a tigela em banho de gelo, tomando cuidado para não permitir que a água para tocar o chocolate. Alternativamente, para as flores mais duras que estabelecem-se mais firmemente, fazer um novo lote de ganache com uma proporção de dois para um de chocolate para o creme de leite. Deixar a mistura arrefecer até à temperatura ambiente antes de canalizar as rosas.

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Chicoteando o ganache antes de resultados de tubulação em uma consistência semelhante a um buttercream americano. Uma vez que o seu ganache foi arrefecida e assemelha-se pudim, colocá-lo na sua misturador e chicote-lo com o batedor de arame até atingir a consistência de geada. Tipicamente, isso leva 30 a 60 segundos. Se você over-chicote do ganache, separa e endurece, semelhante ao creme de leite maneira se transforma em manteiga com muita mistura. Uma vez que os chicotes ganache a este estágio, não há salvá-lo, e você tem que começar um novo lote para obter a consistência certa para rosas.

Independentemente de qual estilo de ganache que você usa para rosas de tubulação, mantendo o chocolate a temperatura correta é fundamental. Se o ganache fica muito frio, você não será capaz de tubo das pétalas. Mas se ficar muito quente, o chocolate não vai manter sua forma. Uma vez que seu ganache está na consistência correta, trabalhar rapidamente para evitar mudanças significativas de temperatura. O calor de suas mãos sobre o saco de tubulação pode causar a ganache para começar a derreter ao longo das bordas. Se isso acontecer, coloque o saco de confeitar preenchido dentro da geladeira por um ou dois minutos para esfriá-la.

Apor um pequeno quadrado de papel de pergaminho para o topo da sua unha rosa com um pouco de ganache, então tubulação sua rosa, como faria normalmente. Deslizar a rosa fora da unha puxando o pergaminho através dele e colocá-lo sobre uma placa ou base de papelão bolo no frigorífico. Isto permite-lhe fazer uma série de rosas ganache e mantê-los frescos até que esteja pronto para posicioná-los em seu bolo. Depois de ter concluído as suas rosas ganache, mantê-los fora da luz solar e calor para evitar a alteração da cor do Chocolate de outra forma, você pode acabar com flores manchado. Permitir quaisquer rosas ganache extras para configurar na geladeira, em seguida, cubra com filme plástico e loja para até uma semana.