A temperatura adequada para a carne de fumar

Descongelar carne no frigorifico, em vez de à temperatura ambiente, para evitar o crescimento de bactérias potencialmente perigosas. Evitar a contaminação da carne crua por lavar as mãos e quaisquer superfícies tocadas por bem a carne após a preparação. Não re-utilizar qualquer pratos, tigelas ou sacos de plástico que foram usados ​​para o armazenamento de carne crua para servir ou armazenamento de carne cozida.

Utilize sempre um fumante que tem sido feito e aprovado para fumar alimentos. Os artigos tais como cilindros de petróleo, latas de alumínio e / ou os cilindros podem ter resíduo químico em si, tornando-os perigoso para cozinhar alimentos.

Use dois termômetros, um para tomar a temperatura do fumante, e um para tomar a temperatura da carne. O calor do fumante deve permanecer entre 225 a 300 graus F em todos os momentos durante o processo de cozimento. Carnes estão prontos para comer depois de terem atingido os seguintes temperaturas internas:

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  Vitela, cordeiro e carne bifes, assados ​​e costeletas: 145 graus F

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  Todos os produtos suínos: 160 graus F

• vitela chão, cordeiro e carne: 160 graus F

• Todos os produtos de aves, como frango ou peru: 165 graus F

Carnes e aves deve ser refrigerado dentro de duas horas de fumar. Cortar a carne e aves de capoeira em pequenas porções para assegurar que arrefece uniformemente e rapidamente. Se a carne não é consumida dentro de quatro dias, congelá-lo para o consumo futuro.