Diferenças entre caranguejo, camarão e lagosta

Como insetos terrestres, crustáceos aquáticos são invertebrados cujos músculos são suportados por um exoesqueleto blindado, ao invés de uma estrutura interna do osso e da cartilagem. A concha exterior, segmentado e articulado, permite que as criaturas para mover, nadar, alimentação e evitar ou combater predadores, conforme necessário. Caranguejos, lagostas e camarão são "decápodes," o que significa que tem 10 membros, estruturados como pernas ou garras. Culinarily, crustáceos devem a sua popularidade a um truque biológico. Sua carne contém grandes quantidades de aminoácidos livres - não ligados em proteínas de cadeia completo - assim como os açúcares. Isto dá-lhes ricos, doce, salgados, sabores complexos que são difíceis de reproduzir em outros alimentos.

Camarão representam uma das maiores famílias de crustáceos, a partir da "krill" microscópico que nutrem as baleias filtro-alimentação para camarões jumbo pesando várias onças cada. Estruturalmente, eles são muito semelhantes a lagostas sem garras, com a cauda gorda, muscular representando mais do seu peso corporal. cascas de camarão são relativamente suave e fácil de remover, juntamente com as cascas de penas. Em lugares onde os camarões são consumidos frescos da água, as cabeças são deixados, e os gordos, hipocampo fígado-like - comparável ao verde "tomalley" em uma lagosta - é sugado das cabeças como uma iguaria. Infelizmente, também é altamente perecível, por isso camarão nos Estados Unidos normalmente são vendidos com os chefes removidos para melhorar a sua vida de armazenamento.

Embora semelhante em estrutura ao camarão, mais difícil, shell da lagosta espetado - e garras formidáveis, no caso da lagosta americana - torná-lo completamente mais intimidante. Tal como acontece com, camarão maior parte da carne está concentrada em uma cauda de lagosta, e variedades sem garras são normalmente vendidos em forma só de cauda. As garras da lagosta americana, a espécie desembarcou em Maine e outras pescas do Atlântico Norte, também contêm grandes pedaços de rico carne, delicado. Em grandes espécimes, mesmo as pernas e o tórax compartimentado, comparáveis ​​às ancas de um animal de terra, conter quantidades utilizáveis ​​de carne. canneries comerciais são hábeis em extrair esses pedaços doces.

Enquanto camarão e lagostas compartilhar uma forte semelhança de família, caranguejos tomar os mesmos elementos básicos - corpo blindado, várias pernas - e alterá-las drasticamente. A cauda é reduzida a uma aba vestigial ou "avental" sobre a barriga do caranguejo, e a ampla desenho, plana do invólucro é radicalmente diferente da forma mais ou menos cilíndrica da lagosta. Alguns, como o caranguejo de pedra de Florida, são valorizadas principalmente para as suas garras de carne. Alasca caranguejo, por outro lado, é colhido por suas pernas carnudas. Outros, incluindo o Dungeness e caranguejo azul, inchaço da perna, garra e carne corpo do tórax. caranguejos azuis são especialmente acarinhados depois que molt, quando suas conchas são suaves o suficiente para comer todo.

Os métodos de preparação para todos os três sobreposição de uma forma, mas cada uma tem os seus pontos fortes. Camarão, porque eles são menores e auto-suficiente, são, indiscutivelmente, o mais versátil. Eles são apropriados para quase qualquer método de cozimento, exceto braising lenta, e pode ser cozido no vapor, grelhados, fritos, refogados ou grelhado com igual sucesso. Lagostas são muitas vezes simplesmente cozido no vapor ou cozido, mas também pode ser dividida e grelhado ou grelhado. lagosta cozida pode ser servido quente ou frio, ou incorporados em saladas, omeletes, ravioli, e muitos outros pratos. variedades de carne de caranguejo, tais como Dungeness pode ser cozinhado ou cozido todo, ou com a sua carapaça superior removida de modo sabores pode infundir a sua carne. Garras e pernas são normalmente vendidos cozido e pronto para comer, seja reaquecido ou frio.