Como fazer bolos mais leves e macias

Escalde o leite em sua receita de massa por aquecimento a 180 graus Fahrenheit, então resfriando-o até aquecer. Há uma proteína no leite que enfraquece glúten, e é inactivada por aquecimento. Se sua receita pede leite em pó, adicioná-lo à água em sua receita e aquecê-la da mesma maneira.

Reduzir a gordura em sua receita por um quarto. Os pães não gosto tão rico, mas eles vão subir de forma mais vigorosa, tornando-os mais leves e mais macio. Em grandes lotes de massa, utilizando um meio copo de gordura ou mais, pode ser necessário para reduzir a levedura ligeiramente para compensar.

Use farinha de pão em vez de farinha de trigo em sua receita favorita. farinha de pão é maior em glúten de farinha de trigo, e dará seus bolos um melhor crescimento e textura mais macio. Se você encontrar os pães tornar borracha quando toda farinha de pão é usado, tente metade farinha de pão e metade para todos os fins.

Adicionar glúten de trigo vital para os ingredientes secos em sua receita pão. O glúten está disponível em muitas lojas de alimentos a granel e outros locais, e muitos padeiros home encontrar adição de glúten, se necessário for mais conveniente que manter farinha de pão na mão. Comece adicionando uma colher de chá para sua receita, e aumentar ou diminuir a quantidade até chegar ao equilíbrio correto de maciez e ternura.

Amassar a massa mais. amassar adicional vai ajudar a desenvolver fibras de glúten mais fortes, o que tornará os pães subir mais leve e mais macio. Se você usar uma máquina de pão, dá a massa terminou mais cinco minutos de amassar na máquina. Ao lado, um extra de cinco ou dez minutos de amassar também vai melhorar a ascensão dos pães.