Como salmoura um assado lombo de porco

Salga demonstra os princípios científicos de difusão e sal osmosis- e aumento de açúcar humidade intracelular por água em movimento em fibras de proteína, causando-lhes a inchar. A carne de porco assada brined pesa um pouco mais do que um assado unbrined do mesmo peso original como um resultado deste aumento de humidade, o que não se dissipa totalmente durante a cozedura e aumenta suculência do assado. No entanto, a carne brined também contém mais sódio do que a carne unbrined, então ajustar o sal de chamada para uma receita em 25 por cento se usando uma carne de porco assada brined.

Coisas que você precisa

4 qt. água fria
Um copo de sal iodado

1/2 chávena de açúcar castanho escuro

Misturar 4 qt. água fria, um copo de sal iodado e meia chávena de açúcar castanho escuro num recipiente suficientemente grande para acomodar a carne de porco assada.
Coloque a carne de porco assada, no recipiente com a solução salina.
Fecha-se o recipiente e colocá-lo na prateleira inferior do refrigerador para impedir a contaminação cruzada.
Salmoura a carne de porco para um mínimo de 4 horas, mas não mais de 8 horas. Vire a carne de porco sobre a meio do processo de salga. Em alternativa, permitir um mínimo de 1 hora de tempo de salga para cada libra de carne de porco.
Lavar a solução salina a partir da carne de porco e seca com toalhas de papel antes de preparar.

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