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Qual é a diferença entre massa folhada & Crescent Rolls?

Massa folhada e croissants, quando bem feito, são alguns dos mais leves pastelaria, flakiest e mais delicadas no repertório de um padeiro. Eles assar para um acabamento de alta e nítida, com uma cor marrom dourado e camadas claramente visíveis de massa delicadamente escamosa. Eles são feitos com ingredientes e técnicas muito semelhantes, mas rolos crescente diferem de massa folhada em seu uso da levedura.



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laminados Massas



  • Os americanos tendem a pensar em croissants e massa folhada como o francês, mas os próprios franceses se referem a esse tipo de massa como "Viennoiserie" em deferência para com as habilidades de padeiros da capital austríaca. Em Inglês eles estão referidos massas como laminados, porque da forma como eles são feitos. O padeiro prepara uma massa elástica, então usa-lo para embrulhar um quadrado plano de manteiga ou de outras gorduras. A massa e a sua camada de manteiga são lançados, dobrado, em seguida, laminados de novo várias vezes, criando uma massa que contém centenas de camadas.

Massa folhada



  • massa folhada é uma massa simples de fazer, embora o rolamento e de dobragem requer um certo grau de habilidade. A própria massa de base contém apenas farinha, água, sal e uma pequena quantidade de manteiga. Quando a manteiga é envolto em massa e esta enrolado e dobrado de acordo com o método clássico, produz-se uma massa com cerca de 1.500 camadas de pastelaria e manteiga. métodos simplificados ainda geralmente se obter 500 ou mais camadas. As camadas de manteiga - ou às vezes margarina ou gordura, em massa folhada comercial - manter as camadas de massa separar como eles assar. A água na pastelaria, cozimento para fora na forma de vapor, faz com que as camadas para levantar e separar. Bem-feito de massa folhada vai quadruplicar em altura enquanto coze.

croissants



  • massa croissant é feita utilizando uma técnica semelhante, mas com algumas diferenças notáveis. Em primeiro lugar, a camada de manteiga que é rolado em que a massa é mais pequena em relação à quantidade de massa. Isso significa massa de croissant não é tão rico como massa folhada. Também é enrolada e dobrada menos vezes, por isso é menos esquisito e não obter o máximo de aumento de vapor aprisionado. Em vez disso, a massa básica é fermentado com levedura como outros pães. A combinação de levedura ea técnica de massa dobradas resulta em um rolo crescente que é mais rica e flakier que a maioria dos pães, mas mais fácil de fazer do que massa folhada.

Outros Pastries laminados

  • bolos similares são feitos em toda a Europa. Para os americanos a versão mais conhecida é provavelmente pastelaria dinamarquesa. Na Dinamarca, eles são conhecidos como "Wienerbrød", ou pães vienenses, novamente em homenagem a mestria que cidade de pastelaria cozimento. As massas são feitas da mesma maneira, mas pode variar de croissants, incluindo ovos, maiores quantidades de manteiga e, por vezes, de açúcar na massa. Qualquer casa padeiro paciente pode fazer essas massas, com nenhum equipamento mais especializado do que um rolo e um lugar na geladeira para a massa para descansar depois que rolou. Uma vez feitas, as massas podem ser congelados quer em folhas ou moldado em produtos de pastelaria, então cozida directamente a partir do congelador.

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