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Como fazer croissants

Se o pensamento de fazer croissants a partir do zero se você tremendo de medo, a certeza ... com algumas dicas básicas e seguir estas instruções simples, qualquer pessoa

pode dominar os doces clássicos franceses. Criado com uma mistura de farinha, leite, manteiga, fermento, açúcar e sal, esses croissants irresistíveis ter um rico, sabor amanteigado que é deliciosamente contrastado com uma textura crocante e esquisito. Se você estiver sentindo ambicioso, você pode fazer essas croissants em menos de dois dias, ou você pode facilmente colocá-los juntos ao longo de alguns dias. De qualquer maneira, o resultado final vale a pena todo o tempo e esforço no mundo.

Desfrute croissants caseiros frescos com geléia.
Desfrute croissants caseiros frescos com geléia. (Imagem: Thalia Ho)

Ingredientes: para o pré-Ferment

  • 6 onças / 150 mililitros de leite integral
  • 0,25 onças / 7 gramas de levedura instantânea
  • 6 1/4 onças / 175 gramas de farinha de trigo

Ingredientes: Para a massa

  • 1 colher de sopa de fermento instantâneo + 1 colher de chá
  • 14 onças / 425 mililitros de leite integral, temperatura do quarto
  • 28 onças / 800 gramas de farinha de trigo
  • 2 1/2 oz / 70 gramas de açúcar refinado
  • sal do mar 1 colher de sopa
  • Uma colher de sopa de manteiga sem sal, derretido

Ingredientes: Para a cadeira de rodas em manteiga

  • 22 onças / manteiga 625 gramas sem sal

Ingredientes: Para a lavagem do ovo

  • 2 ovos grandes
  • 2 onças / 60 mililitros de leite inteiro

Passo 1: Fazer a pré-Ferment

Numa pequena panela, trazer o leite a uma temperatura morna (80 F / 26 C) Em fogo baixo. Remover do calor, e agita-se na levedura até se dissolver.

Use um bom termômetro do alimento para leituras precisas.
Use um bom termômetro do alimento para leituras precisas. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 2: Misturar a farinha e fermento

Transferir a mistura de levedura para uma tigela, e adicionar a farinha. Agita-se a mistura para formar uma massa macia e pegajosa. Tampa, e deixe a mistura origem num local aquecido até dobrar de tamanho - aproximadamente 2 a 3 horas ou durante a noite no frigorífico.

A massa irá ser pegajoso mas suave.
A massa irá ser pegajoso mas suave. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 3: Fazer a Massa



Uma vez que o pré-fermento aumentou, colocar a mistura no recipiente de um misturador de suporte equipado com um gancho de massa. Adicione o fermento e misture em uma velocidade baixa para combinar uniformemente. Quando a mistura se juntam, aumentar a velocidade média e mistura-se durante mais alguns minutos.

Use o acessório gancho de massa de sua batedeira.
Use o acessório gancho de massa de sua batedeira. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 4: Adicionar o leite

Com o misturador em funcionamento, adiciona-se lentamente metade do leite para a mistura de levedura, que se combinam para formar uma pasta lisa e de espessura. Reduzir a velocidade para baixo e adicione o leite restante, seguido pela farinha, açúcar, sal e manteiga. Misturar até que a massa começa a se unirem - cerca de 3 minutos. Rodar o misturador de fora, e deixar a massa descansar durante 15 a 20 minutos. Uma vez descansado, por sua vez a velocidade de volta para baixo e misturar para formar uma massa macia e elástica. Cubra a tigela e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho - cerca de 1 1/2 horas.

Gorjeta

    • Se a massa parece firme, adicione 1 colher de sopa de leite de cada vez.
A massa deve ser suave e elástico.
A massa deve ser suave e elástico. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 5: O arrefecimento da massa de pão



Levemente a farinha e transfira a massa subiu para uma superfície de trabalho. Prima suavemente o plano de massa a cerca de 2 polegadas / 5 centímetros de espessura. Cubra com filme plástico e frio durante 4 horas ou durante a noite.

Arrefeça a massa de pão para, pelo menos, 4 horas.
Arrefeça a massa de pão para, pelo menos, 4 horas. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 6: Preparar a cadeira de rodas em manteiga

Coloque a manteiga na tigela de uma batedeira equipado com um acessório de pá. Misturá-lo em velocidade média até que é maleável, mas nem quente nem mole. Cubra a manteiga em filme plástico e coloque-o na geladeira para relaxar, mas não endurecer completamente.

Utilizar o misturador`s paddle attachment for the roll-in butter.
Use acessório da pá do misturador para a manteiga roll-in. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 7: o rolamento Massa

Polvilhe uma superfície de trabalho levemente com farinha. Coloque a massa gelada na superfície, e enrole em um rectângulo - 28 x 12 polegadas / 70 x 30 centímetros.

Enrole a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Enrole a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 8: Espalhar a manteiga

Com o lado longo da massa voltado para você e a partir do lado esquerdo, uniformemente distribuído a manteiga ao longo dos dois terços esquerdo do retângulo - deixando o terceiro manteiga menos certo. Dobrar o terceiro unbuttered da massa sobre o meio com manteiga, e, em seguida, dobrar o terceiro manteiga esquerda sobre o centro, como uma letra. Aperte as costuras fechadas.

Espalhar a manteiga uniformemente.
Espalhar a manteiga uniformemente. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 9: laminar a massa de pão



Vire o retângulo para que a borda longa da massa que você está enfrentando. Enrole a massa em um retângulo - 28 x 12 polegadas / 70 x 30 centímetros. Dobrar em terços novamente, como acima.

Dobrar a massa em terços uma segunda vez.
Dobrar a massa em terços uma segunda vez. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 10: O arrefecimento da massa de pão

Transferir para um recipiente de folha polvilhada com farinha, e envolver firmemente na película de plástico. Deixe a massa descansar no frigorífico durante até 2 horas ou durante a noite antes de fazer a volta final.

Uma vez refrigerados, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Mais uma vez, rolar num rectângulo - 28 x 12 polegadas / 70 x 30 centímetros - e dobrar em três partes. Lugar e embrulhar o rectângulo na bandeja da folha, e refrigerar, pelo menos, 1 hora ou durante a noite.

Arrefeça a massa de pelo menos 1 hora.
Arrefeça a massa de pelo menos 1 hora. (Imagem: Thalia Ho)

Etapa 11: Corte os croissants



Para moldar os croissants, ligeiramente descongelar a massa antes rolando-o em um grande rectângulo - 32 x 12 polegadas / 80 x 30 centímetros. Usar uma régua para marcar intervalos de quatro polegadas / 10 centímetros na parte inferior da massa de farinha, e cortar a massa em triângulos 4 polegadas / 10 centímetros de largura na sua base.

Cortar a massa em longos triângulos.
Cortar a massa em longos triângulos. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 12: Moldar os croissants

Começando com a base do triângulo voltado para você, esticar suavemente a base e enrolá-lo em direção ao ponto. Tome o ponto final, esticá-lo suavemente e colocá-la debaixo da massa rolou.

Enrole a base para a ponta do triângulo massa.
Enrole a base para a ponta do triângulo massa. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 13: Deixar a ascensão croissants

Coloque a costura do lado croissants para baixo em uma assadeira alinhado, pelo menos, 2 polegadas / 5 centímetros de distância. Cubra e deixe crescer em local aquecido por até 3 horas ou dobrou de tamanho.

Gorjeta

    • O aumento da temperatura ideal é de 75 F / 25 C.
Forre a assadeira com papel manteiga.
Forre a assadeira com papel manteiga. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 14: ovo lavagem e cozimento

Quando os croissants subiram, aqueça o forno a 425 F / 220 C. Misture os ingredientes lavagem do ovo, e levemente escovar os croissants com a lavagem.

Escovar o topo de cada pastelaria com a lavagem do ovo.
Escovar o topo de cada pastelaria com a lavagem do ovo. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 15: cozimento

Colocar os croissants no forno, e baixar a temperatura para 400 F / 200 C. Cozer durante 20 minutos ou até os croissants são um castanho dourado profundo.

Gorjeta

    • Certifique-se de virar a assadeira no meio de cozimento para que os croissants cozinhar uniformemente.
Asse os croissants para uma cor dourada profunda.
Asse os croissants para uma cor dourada profunda. (Imagem: Thalia Ho)

Passo 16: Arrefecimento

Retire os croissants do forno e coloque-os sobre uma gradinha para esfriar.

Arrefecer os croissants sobre uma cremalheira de fio antes de servir ou armazenar.
Arrefecer os croissants sobre uma cremalheira de fio antes de servir ou armazenar. (Imagem: Thalia Ho)
Desfrute seus croissants!
Desfrute seus croissants! (Imagem: Thalia Ho)

Gorjeta

    • Os croissants são melhor apreciados fresco, mas pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 1 dia ou na geladeira por até 3 dias.
    • Você pode facilmente usar esta receita massa de croissant para criar clássico _pain au chocolat, amêndoa croissant aux, amann_ kouign ou uma variedade de diferentes danishes.
    • Você pode conseguir um resultado semelhante usando um tudo-manteiga loja, comprei massa folhada e moldar, ovo-de lavar e cozer os croissants da mesma forma - embora tornando a massa croissant a partir do zero é muito superior em sabor e textura.
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