Como fazer croissants
Se o pensamento de fazer croissants a partir do zero se você tremendo de medo, a certeza ... com algumas dicas básicas e seguir estas instruções simples, qualquer pessoa
Conteúdo
- Ingredientes: para o pré-ferment
- Ingredientes: para a massa
- Ingredientes: para a cadeira de rodas em manteiga
- Ingredientes: para a lavagem do ovo
- Passo 1: fazer a pré-ferment
- Passo 2: misturar a farinha e fermento
- Passo 3: fazer a massa
- Passo 4: adicionar o leite
- Passo 5: o arrefecimento da massa de pão
- Passo 6: preparar a cadeira de rodas em manteiga
- Passo 7: o rolamento massa
- Passo 8: espalhar a manteiga
- Passo 9: laminar a massa de pão
- Passo 10: o arrefecimento da massa de pão
- Etapa 11: corte os croissants
- Passo 12: moldar os croissants
- Passo 13: deixar a ascensão croissants
- Passo 14: ovo lavagem e cozimento
- Passo 15: cozimento
- Passo 16: arrefecimento
Ingredientes: para o pré-Ferment
- 6 onças / 150 mililitros de leite integral
- 0,25 onças / 7 gramas de levedura instantânea
- 6 1/4 onças / 175 gramas de farinha de trigo
Ingredientes: Para a massa
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo + 1 colher de chá
- 14 onças / 425 mililitros de leite integral, temperatura do quarto
- 28 onças / 800 gramas de farinha de trigo
- 2 1/2 oz / 70 gramas de açúcar refinado
- sal do mar 1 colher de sopa
- Uma colher de sopa de manteiga sem sal, derretido
Ingredientes: Para a cadeira de rodas em manteiga
- 22 onças / manteiga 625 gramas sem sal
Ingredientes: Para a lavagem do ovo
- 2 ovos grandes
- 2 onças / 60 mililitros de leite inteiro
Passo 1: Fazer a pré-Ferment
Numa pequena panela, trazer o leite a uma temperatura morna (80 F / 26 C) Em fogo baixo. Remover do calor, e agita-se na levedura até se dissolver.
Passo 2: Misturar a farinha e fermento
Transferir a mistura de levedura para uma tigela, e adicionar a farinha. Agita-se a mistura para formar uma massa macia e pegajosa. Tampa, e deixe a mistura origem num local aquecido até dobrar de tamanho - aproximadamente 2 a 3 horas ou durante a noite no frigorífico.
Passo 3: Fazer a Massa
Uma vez que o pré-fermento aumentou, colocar a mistura no recipiente de um misturador de suporte equipado com um gancho de massa. Adicione o fermento e misture em uma velocidade baixa para combinar uniformemente. Quando a mistura se juntam, aumentar a velocidade média e mistura-se durante mais alguns minutos.
Passo 4: Adicionar o leite
Com o misturador em funcionamento, adiciona-se lentamente metade do leite para a mistura de levedura, que se combinam para formar uma pasta lisa e de espessura. Reduzir a velocidade para baixo e adicione o leite restante, seguido pela farinha, açúcar, sal e manteiga. Misturar até que a massa começa a se unirem - cerca de 3 minutos. Rodar o misturador de fora, e deixar a massa descansar durante 15 a 20 minutos. Uma vez descansado, por sua vez a velocidade de volta para baixo e misturar para formar uma massa macia e elástica. Cubra a tigela e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho - cerca de 1 1/2 horas.
Gorjeta
- Se a massa parece firme, adicione 1 colher de sopa de leite de cada vez.
- Se a massa parece firme, adicione 1 colher de sopa de leite de cada vez.
Passo 5: O arrefecimento da massa de pão
Levemente a farinha e transfira a massa subiu para uma superfície de trabalho. Prima suavemente o plano de massa a cerca de 2 polegadas / 5 centímetros de espessura. Cubra com filme plástico e frio durante 4 horas ou durante a noite.
Passo 6: Preparar a cadeira de rodas em manteiga
Coloque a manteiga na tigela de uma batedeira equipado com um acessório de pá. Misturá-lo em velocidade média até que é maleável, mas nem quente nem mole. Cubra a manteiga em filme plástico e coloque-o na geladeira para relaxar, mas não endurecer completamente.
Passo 7: o rolamento Massa
Polvilhe uma superfície de trabalho levemente com farinha. Coloque a massa gelada na superfície, e enrole em um rectângulo - 28 x 12 polegadas / 70 x 30 centímetros.
Passo 8: Espalhar a manteiga
Com o lado longo da massa voltado para você e a partir do lado esquerdo, uniformemente distribuído a manteiga ao longo dos dois terços esquerdo do retângulo - deixando o terceiro manteiga menos certo. Dobrar o terceiro unbuttered da massa sobre o meio com manteiga, e, em seguida, dobrar o terceiro manteiga esquerda sobre o centro, como uma letra. Aperte as costuras fechadas.
Passo 9: laminar a massa de pão
Vire o retângulo para que a borda longa da massa que você está enfrentando. Enrole a massa em um retângulo - 28 x 12 polegadas / 70 x 30 centímetros. Dobrar em terços novamente, como acima.
Passo 10: O arrefecimento da massa de pão
Transferir para um recipiente de folha polvilhada com farinha, e envolver firmemente na película de plástico. Deixe a massa descansar no frigorífico durante até 2 horas ou durante a noite antes de fazer a volta final.
Uma vez refrigerados, coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Mais uma vez, rolar num rectângulo - 28 x 12 polegadas / 70 x 30 centímetros - e dobrar em três partes. Lugar e embrulhar o rectângulo na bandeja da folha, e refrigerar, pelo menos, 1 hora ou durante a noite.
Etapa 11: Corte os croissants
Para moldar os croissants, ligeiramente descongelar a massa antes rolando-o em um grande rectângulo - 32 x 12 polegadas / 80 x 30 centímetros. Usar uma régua para marcar intervalos de quatro polegadas / 10 centímetros na parte inferior da massa de farinha, e cortar a massa em triângulos 4 polegadas / 10 centímetros de largura na sua base.
Passo 12: Moldar os croissants
Começando com a base do triângulo voltado para você, esticar suavemente a base e enrolá-lo em direção ao ponto. Tome o ponto final, esticá-lo suavemente e colocá-la debaixo da massa rolou.
Passo 13: Deixar a ascensão croissants
Coloque a costura do lado croissants para baixo em uma assadeira alinhado, pelo menos, 2 polegadas / 5 centímetros de distância. Cubra e deixe crescer em local aquecido por até 3 horas ou dobrou de tamanho.
Gorjeta
- O aumento da temperatura ideal é de 75 F / 25 C.
- O aumento da temperatura ideal é de 75 F / 25 C.
Passo 14: ovo lavagem e cozimento
Quando os croissants subiram, aqueça o forno a 425 F / 220 C. Misture os ingredientes lavagem do ovo, e levemente escovar os croissants com a lavagem.
Passo 15: cozimento
Colocar os croissants no forno, e baixar a temperatura para 400 F / 200 C. Cozer durante 20 minutos ou até os croissants são um castanho dourado profundo.
Gorjeta
- Certifique-se de virar a assadeira no meio de cozimento para que os croissants cozinhar uniformemente.
- Certifique-se de virar a assadeira no meio de cozimento para que os croissants cozinhar uniformemente.
Passo 16: Arrefecimento
Retire os croissants do forno e coloque-os sobre uma gradinha para esfriar.
Gorjeta
- Os croissants são melhor apreciados fresco, mas pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 1 dia ou na geladeira por até 3 dias.
- Você pode facilmente usar esta receita massa de croissant para criar clássico _pain au chocolat, amêndoa croissant aux, amann_ kouign ou uma variedade de diferentes danishes.
- Você pode conseguir um resultado semelhante usando um tudo-manteiga loja, comprei massa folhada e moldar, ovo-de lavar e cozer os croissants da mesma forma - embora tornando a massa croissant a partir do zero é muito superior em sabor e textura.
- Os croissants são melhor apreciados fresco, mas pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 1 dia ou na geladeira por até 3 dias.
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