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Qual é a diferença entre o bolo de farinha e multifacetado?

Farinha não é um ingrediente a ser tomada de ânimo leve. Use o tipo errado em seu bom cozido e você pode acabar com um osso duro de roer, um bolo em borracha ou uma baguete plana. A principal diferença em farinhas vem para baixo para a quantidade de proteína de cada tipo contém. A farinha do bolo é inferior em proteínas formadoras de glúten

, o que torna produzir concurso, massas leves. De farinha de trigo é maior nestas proteínas, por isso produz produtos de panificação, tais como pães saudáveis, com um pouco mais de mastigação.

Como o trigo é processada



A tensão de trigo que moleiros optar por processo afeta o teor de proteína e qualidade da farinha. Quando o trigo é feita em farinha, o germe e farelo são removidos para revelar o endosperma. Estes endospermas são então processadas por meio de rolos uma e outra vez para peneirar-los em fluxos. Shirley Corriher, em sua bíblia ciência dos alimentos Cookwise, observa que um endosperma pode ser dividido em 80 ou mais fluxos, cada um dos quais é analisada para as suas qualidades como o teor de proteína e suavidade. Um moleiro olhando para fazer farinha de trigo irá selecionar fluxos que contêm mais proteína, enquanto um bolo de farinha Miller vai optar por riachos com menos proteína.

Protein Power



A proteína na farinha combina com água e calor para fazer o glúten, que dá corpo assados ​​e peso. O mais protea numa farinha, o mais glúten é criada, e a chewier e densa o produto final se torna.



A farinha do bolo contém cerca de 8 gramas de proteína por copo, o que equivale a 7,5 a 8,5 por cento total. Este teor de proteína produz um pão pena de pão, mas proporciona-lhe leves e macios bolos, pães rápidos, bolos e panquecas. crostas de torta, bolinhos e _genoise_s -- eggy, bolos leves - também fazer o melhor quando feito com farinha de bolo.

De farinha de trigo contém entre 11 e 13 gramas de proteína por copo, o que equivale a 9,5 a 12 por cento total. Este elevado teor de proteínas pesa assados ​​delicados, tornando-os difíceis e curto. pães de fermento, strudel, pastéis de nata, massa folhada e massas são pastas que requerem a elasticidade e força, e, assim, beneficiar do uso de farinhas de proteínas maiores, como para todos os fins. Biscoitos, muffins de fibra de alta densidade e de frutas ou vegetais pães rápidos, e também fazer bem com farinha de trigo. Se você estiver fazendo saudáveis, pães de fermento densas, farinha de pão é ainda melhor do que todos os fins, uma vez que tem um teor de proteína mais elevado de 13 para 14 por cento.

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