Qual é a diferença em Bulgur & Couscous?
Bulgur e cuscuz são ambos produtos de grãos feitos de wheat- eles são comumente usados em cozinhas do Oriente Médio. Ambos vêm como pequenos peletes e estão disponíveis numa variedade de tamanhos, e ambos cozinhar de forma relativamente rápida, pelo menos, em comparação com grãos, tais como arroz e cevada. Apesar de suas semelhanças, estes dois produtos de trigo não são intercambiáveis, embora eles complementar muitos dos mesmos sabores.
Variedades de trigo e processamento
Cuscuz é feita a partir de trigo duro, sêmola ou, a variedade tipicamente utilizado para fazer a massa. Na verdade, cuscuz é um tipo de massa feita através da criação de uma massa de pão e, em seguida, dividindo-o em pedaços do tamanho de alpiste ou grãos de pimenta, dependendo da aspereza ou finura do produto acabado. Bulgur pode ser feita a partir de diferentes variedades de trigo que são parboiled e depois rachados para fazer um produto de grãos inteiros pré-cozinhados que podem ser preparados de forma rápida e facilmente.
Nuances de textura
Embora bulgur pode ser preparado com água suficiente para formar um mingau, é mais comumente cozido por ser fervida ou embebido em água fervente, com o excesso de água, em seguida, drenado uma vez que o grão amaciou. Este método de preparação garante que o bulgur será suave, mas não pastosa, e irá separar-se em grânulos distintos que funcionam bem em saladas e pilafs. Em contraste, o cuscuz é geralmente cozido no vapor com água ou caldo, fazendo um concurso, grão pegajosa que absorve saboroso molhos e ensopados.
Sutilezas de sabor
Bulgur tem um sabor delicado, noz, muito parecido com o sabor do trigo antes de ter sido refinado em farinha. Cuscuz é mais processado, e, por conseguinte, tem um sabor mais neutro. Embora ambos os produtos de trigo são normalmente temperada com sabores mediterrânicos, bulgur é mais comumente vestida com temperos típicos do Oriente Médio, como salsa, hortelã e limão. Cuscuz é mais comumente usado em cozinhas do Norte Africano, e é temperado com o cominho, cardamomo e açafrão característica dessas cozinhas.
Usos culinários
uso mais comum do Bulgur está em tabule, o clássico salada Oriente Médio com tomates, cebola verde e salsa. É também um componente de grampo em kibbeh, onde é misturado com a carne moída e moldada em pequenos pasteis ou usado como uma cobertura para crocante. Cuscuz é mais frequentemente usado em tagines, guisados do Norte Africano que são tradicionalmente preparadas em vasos de barro com topos cônicos que mantêm no vapor. pares cuscuz especialmente bem com cordeiro, cabra e frango.
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