Por que meu Lasagna Come Out Aguado?

Alguns pratos de massas são tão impressionantes como um grande pan de lasanha. Quente e fresco do forno, borbulhando e aromático sob sua cobertura de ouro do queijo, é uma certeza para agradar ao público. É por isso que é duplamente decepcionante para cortar o macarrão em camadas e descobrir uma bagunça molhada e soupy sob o queijo. Se você achar isso acontecer com você em uma base regular, você pode estar com vista para um ponto importante ou duas sobre a construção lasanha.

Se a sua lasanha é muito molhado, o principal suspeito óbvio é o seu molho. Alguns são mais úmido do que outros, e até receita marinara valorizada da sua avó pode não ser ideal para uso em uma lasanha.

Panela 3 ou 4 onças de molho em um prato, e vê-lo. Se ele se espalha rapidamente para formar um pool plana, ou se ele "chora" uma poça de líquido fino de todo o tomate, é provável o culpado. Ele precisa ser mais espessa para lasanha que para espaguete ou outras macarrão, e você tem algumas opções para fazer isso dessa maneira.

• Mexer em algumas colheres de sopa de extrato de tomate e deixe ferver o molho até que a pasta é completamente disperso.
• Enganar descaradamente, e engrossar o molho com uma pequena quantidade de amido de milho ou farinha rápido-mistura "calda" agitou-se em água fria ou sumo de tomate.
• Simmer o molho até bastante umidade evapora para engrossar naturalmente. Isto concentra os sabores bem, por isso é a melhor opção quando o tempo permitir.
  

Sua camada de queijo também pode conter um monte de excesso de umidade. queijo cottage baixo teor de gordura ou ricota tende a perder de soro de leite como se contrai no calor do forno, de modo que é um ponto de partida.

Usar queijo gordo quando possível - é um prato indulgente, e você tem a opção de reduzir o tamanho da parcela - e pressione tanta umidade do queijo como você pode antes de adicioná-la à lasanha. Um generoso punhado de queijo seco, como finamente ralado parmesão, acrescenta sabor e ajuda a absorver qualquer humidade excedente. Finalmente, chicoteando um ovo ou dois em seu queijo camada ajuda a curar qualquer soro escapar. Como um bônus adicional, que ajuda a preservar a textura rica e cremosa do queijo.

Se você gosta de carregar o seu lasanha com ingredientes saudáveis, você pode estar agravando o problema. cogumelos, abobrinha, cebolas, espinafre e pimentões todos contêm muita água, que cozinha no forno. Cozinhar a água para fora de antemão é a sua melhor aposta. Cogumelos, espinafre e cebolas podem ser refogados suavemente em uma frigideira, separadamente ou em conjunto. Normalmente, você pode espremer a umidade extra do espinafre uma vez que é cozido. Abobrinha e pimentão podem ser refogados ou torrado, como você preferir.

Noodles são seu aliado na guerra contra a umidade, se você usá-los de forma inteligente. Se preferir tradicional macarrão lasanha secos, apenas cozinhá-los até que eles são flexíveis em vez de totalmente Al dente. Lembre-se, eles vão passar a melhor parte de uma borbulhante hora em molho quente. Apenas apagá-los secos e organizá-los em sua panela, onde encontrará a umidade e tempo de cozimento extra de que precisam. massas frescas e sem cozinhar macarrão seco não precisa ser frente fervida de tempo, o que acelera e simplifica a sua preparação. Em cada caso, eles vão absorver a umidade que eles precisam de seu molho.

Mesmo que você tenha feito tudo perfeitamente, a sua lasanha ainda vai parecer molhada e pastosa se você cortar para ele assim que ele sai do forno. Precisa pelo menos 15 a 20 minutos, para esfriar antes de cortar para ele, e idealmente 30 minutos. Ele ainda vai ser quente, mas o queijo, molho e macarrão serão todos tiveram tempo para compor-se. Não só a fatia de lasanha mais facilmente, você vai correr menos risco de queimar a boca em um bolso de molho de super-quente ou queijo. Assar a lasanha um dia antes é outra opção. Seus sabores vai amadurecer, e os noodles terá muito tempo para absorver qualquer excesso de umidade.