Diferença entre Ancho Peppers & Chipotle Pimentos

pimentas ancho são castanho avermelhado, a cor de sangue seco. pimentas chipotle são um castanho tawnier, a cor de camurça. Ambos os tipos de pimenta são secos e enrugada. Eles mantêm as suas mesmas cores quando reidratado. Anchos são maiores do que chipotles, que vão desde o tamanho de um ovo com o tamanho de um punho. Chipotles tendem a ser menores, provenientes de menores pimentas frescas, e eles normalmente vão desde o tamanho de uma uva para o tamanho de uma noz.

pimentas ancho tem um sabor rico chile salgados sem um nível de calor intimidante. pimentas chipotle são muito mais picante do que Anchos porque os jalapenos que vêm são mais quentes do que os poblanos que são usados ​​para fazer Anchos. Alguns aficionados descrever o sabor de Anchos como fumo, embora este fumosidade é, um muskiness subtil ocorre naturalmente em oposição à característica fumado infundido agressivo de chipotles.

Devido ao seu nível de calor moderado, Anchos são normalmente utilizados em volume maior do que chipotles. Um salsa feita com Anchos pode incorporar quantidades iguais de tomate e em puré, pimentão re-hidratadas sem ser intimidantemente quente, enquanto uma salsa feita com chipotle pode atingir um nível convincente de calor utilizando apenas uma pequena quantidade do Chile seca. Chipotle também podem ser utilizados em pequenas quantidades em pratos vegetarianos para recriar o sabor fumado de carnes de churrasco.

Embora Anchos e chipotles são ambos pimentas secas, Anchos são preparados simplesmente por secagem poblanos fresco, quer em um forno, um desidratador de alimentos ou suspendendo as pimentas frescas em um espaço bem ventilado durante várias semanas até que cresçam leve e quebradiça. Em contraste, pimentas chipotle são secos a partir de piri pendurado numa câmara com circulação do fumo de madeira que cria calor seco e confere sabor característico do chipotle. Não existe tal coisa como um chipotle fresco porque ele não se torne um chipotle até depois de ter sido fumado.