Pode Tapioca Starch Substituir Goma xantana?

fécula de mandioca, também chamada farinha de tapioca, vem da raiz da planta da mandioca. A raiz é colhido, seco e depois moída até tornar o amido. Tapioca é frequentemente utilizado como um espessante, especialmente para tortas de frutas, pois verifica-se clara quando aquecido e dá um brilho transparente. Quando utilizado como um substituto da farinha de trigo no cozimento sem glúten, tapioca deve ser misturado com outros ingredientes para fornecer uma estrutura suficiente. amido de tapioca também pode inflar e ajuda em bens cozidos sem glúten de escurecimento. Na verdade, tapioca é tão bom em inflar massa que deve ser cuidadosamente vigiados se utilizado com levedura em uma receita de modo que a massa não sobre-elevação, arriscando colapso quando cozido.

A goma xantana vem de uma bactéria chamada Xanthomonas campestris. Xanthomonas é alimentado com uma solução de glucose, após o que as bactérias exalam um revestimento exterior pegajoso que é colhido como goma xantana. Por vezes, a solução de glucose é feita a partir de amido- trigo em outros momentos, é cultivada em xarope de milho. É quando o xarope de milho alimenta a criação de goma xantana que as pessoas com sensibilidades podem sofrer reacções alérgicas devido a resíduo glúten. É também por isso que a goma xantana, por vezes, começa uma batida má, mesmo que os EUA Food and Drug Administration certificou o aditivo como "geralmente aceito como seguro" para o consumo humano. Não há nenhuma maneira de saber como goma xantana foi feito a menos que o fabricante optar por dizer no rótulo, porque uma explicação não é necessária.

No entanto, é culta, goma xantana na maioria das vezes é usado como emulsionante para ajudar a segurar o óleo juntamente com outros ingredientes, especialmente em molhos e molhos para salada. No cozimento sem glúten, goma xantana pegajoso serve para "cola" amidos juntos numa matriz de modo que eles podem prender o ar da mesma forma que a proteína de trigo pegajoso, glúten, forma uma rede a armadilha dióxido de carbono para a fermentação. É por isso que a goma xantana é considerado tão importante no cozimento sem glúten - ele faz o glúten faria.

amido de tapioca e goma xantana geralmente trabalham juntos, não no lugar do outro, quando se trata de glúten cozimento. Um substituto típico para a farinha de trigo iria incluir amido de tapioca, juntamente com farinha de arroz branco ou castanho, goma xantana e amido de batata para criar uma alternativa cozimento sem glúten.