Você pode voltar a congelar alimentos Folhado-Envolvidos?

massa folhada é feita através da preparação de uma massa de base, em seguida enrolando-a em torno de um bloco de manteiga bem amassada. Quando a massa é laminada e dobrada repetidamente, que cria centenas de camadas finas, semelhantes a folhas de massa separadas por camadas igualmente finas de manteiga. Quando cozida, a manteiga isola cada camada de massa do vapor que coze fora. Esse vapor obriga as camadas separadas, quadruplicando a altura de uma massa folhada bem-feito. A pastelaria acabado coze a uma consistência crocante, dourado e escamosa.

A maioria das padarias congelar massa folhada para armazenamento e padeiros home normalmente contam com folhas congeladas de pastelaria do supermercado. Descongelar a massa durante a noite no frigorifico, em vez de deixá-lo a descongelar à temperatura ambiente. Se a massa ficar quente o suficiente para suas camadas de manteiga para começar a fusão, as camadas vão ficar juntos naqueles pontos. A pastelaria ainda provará bem, mas ele vai subir mal e de forma desigual quando cozido. Uma folha adequadamente descongeladas de pastelaria permanece ligeiramente rígido, permitindo cozinheiros e padeiros moldá-la em torno de uma variedade de enchimentos.

Enquanto o próprio massa folhada pode ser congelado e descongelado com segurança, isso não é necessariamente verdade para os recheios. As regras padrão de segurança alimentar ainda se aplicam. Se os seus bolos foram descongeladas e mantido na geladeira, eles são seguros para voltar a congelar se manteve abaixo de 40 graus Fahrenheit. Se eles estiveram fora à temperatura ambiente durante duas horas ou menos, eles ainda estão seguros enquanto eles estão novamente congelados imediatamente. Se estive fora por mais de duas horas ou foram descongeladas à temperatura ambiente, descarte
eles.

Embora a segurança alimentar é a principal consideração quando recongelamento pastelaria, a qualidade também é uma preocupação. recheios à base de fruta geralmente vazar sucos quando eles são descongelados, que degrada a qualidade da fruta e pode fazer a encharcado pastelaria. frutos do mar delicado, tais como caranguejo e lagosta, raramente pode tolerar descongelamento e recongelamento, que lhes dá uma textura seca e farinhenta. recheios à base de carne são variáveis. Rolos de salsicha geralmente pode ser congelado novamente se foram observadas as precauções de segurança alimentar, mas Beef Wellington sangra para a massa folhada e provoca os mesmos problemas que um recheio de fruta. Descarte pastelaria que não vai voltar a congelar bem, ou assar e congelá-los quando eles esfriar.