Tipos Presunto italiano

O nome prosciutto vem do latim que significa "privado de líquido." Muitas variedades de prosciutto existir e a diferença de gosto é relacionada principalmente à dieta em que os porcos são alimentados. O mais conhecido é o presunto di Parma. Para preparar prosciutto, os produtores de primeira pendurar coxas de porco por pelo menos um dia. Então, uma vez que a gordura foi cortada, sal é massageado para a carne em uma base diária por um mês. O presunto é então seco e lubrificado com uma combinação de sal, banha de porco, pimenta, e farinha. Em seguida, é envelhecido por até um ano. "Cotto presunto" é o termo usado para presunto cozinhado, enquanto "crudo presunto" refere-se à variedade cru, curado-sal.

Pancetta é um de bacon italiano que foi seco curado de barriga de porco. É geralmente vendido em cubos como “di pancetta cubetti” e cozinheiros utilizá-los como uma base para a massa e risoto. Você também pode comprar placas de pancetta de delicatessens italianos. Pancetta tende a ser elevada em gordura e tem um sabor forte, salgado. Ele é frequentemente usado como um ingrediente em salsichas italianos.

Speck é uma forma de presunto, tradicionalmente, a partir da parte norte da Itália, perto da fronteira austríaca. É feito a partir da perna de um porco que foi desossada antes da cura. Os ingredientes de cura incluem alho e bagas de zimbro e estes fornecem um forte sabor para o presunto final. Tradicionalmente, speck era fumado durante um incêndio doméstico, mas hoje ele está em fumódromos ventilados defumado a frio. Speck é amadurecido por um período de cinco meses antes da embalagem.

Taça (também conhecido como coppocolo ou capicola) é um sal, curado, presunto cru. É semelhante ao presunto, mas é cortada a partir do ombro de um porco, em oposição à perna. É tradicionalmente feita na região italiana da Calábria. Coppa tende a ser mais caro do que outros presuntos italianos e é um componente do antepastos pratos gourmet.