Como salmoura uma bunda de porco assado Antes de fumar

Pork bunda assado vem do ombro superior de um porco e é um bom candidato para fumar, pois contém um alto nível de colágeno e da gordura marmorizada. Salga ajuda a infundir o rabo de porco com humidade e sabor. Você pode usar uma salmoura quente ou frio para bunda de porco. Um salmoura quente usa sal kosher e açúcar, a qual precisa de calor para se dissolver em água. Uma solução salina fria usa sal de decapagem e melaço, que pode dissolver-se em água fria. Qualquer que seja a salmoura que você usa, o seu assado é certeza de ser mais úmido e têm um sabor melhor.

Conteúdo

Coisas que você precisa

Dicas avisos

Coisas que você precisa

Decapagem ou sal kosher
Melaço ou açúcar
agua
Panela grande
Grande recipiente de plástico coberto
Pork bunda assado

Faça uma solução de salmoura quente ou frio com base nos ingredientes disponíveis para você. Para uma salmoura fria, dissolve-se 12 onças. decapagem sal e 8 onças melaço em 2 qts. agua. Para uma solução salina quente, aquecer 1-1 / 4 copos sal kosher e 6 colheres de sopa. açúcar em 3 qts. água em uma panela grande. Deixe uma salmoura quente arrefecer à temperatura ambiente antes de adicionar a carne de porco.
Verter a mistura em salmoura um grande recipiente de plástico com uma tampa - um pequeno refrigerador funciona bem - e submergir o rabo de porco para dentro, de gordura virado para cima. Coloque um prato pesado sobre a carne de porco, se necessário para mantê-lo submerso.
Coloque a carne de porco de salmoura no frigorífico e deixar de molho por, pelo menos, 8 horas, mas não mais do que 48 horas. Depois de salga, remover o rabo de porco e seque antes de tempero e tabagismo.

dicas avisos

Se você não pode caber o recipiente salga na geladeira, encher um grande saco de plástico com gelo e coloque-o em cima da bunda de porco submerso. Substitua gelo conforme necessário.

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