As aparas de madeira são a chave para conferir sabor durante o processo de fumar e é mais eficaz em carvão vegetal e grades e os fumadores a lenha. Diferentes tipos de madeiras fornecer variados sabores que complementam carnes específicas.
Aplicar temperos seco esfregar a carne desejada a noite antes de cozinhar e deixe-a descansar, envolto em plástico, na geladeira. Isso permite que os temperos para absorver na carne, curá-la.
Despejar aparas de madeira na bacia ou recipiente e cobrir com cerveja, vinho ou água, permitindo que os chips de molho durante pelo menos uma hora antes do tempo de cozimento.
Trinta minutos antes de fumar, construir um pequeno fogo de carvão no fumante ou grill fornalha lado usando cerca de quatro ou cinco punhados de carvão vegetal e um motor de arranque de carvão elétrica. Este fogo tamanho deve ser mantida durante todo o processo de fumar.
Coloque a carne curada na prateleira da câmara de grelhar ou fumar e feche a tampa. Uma tampa hermeticamente fechado garante mais ainda, temperaturas estáveis no interior da câmara de fumar.
Acrescente um punhado de lascas de madeira molhadas ou um ou dois pedaços de madeira do tamanho de punhos para as brasas a cada 30 minutos para retardar-temporada a carne com a fumaça de madeira natural.
Adicionar uma ou duas mãos cheias de carvão fixo a cada hora ou mais, dependendo da temperatura exterior e do vento. Quanto mais pesado o vento, mais rápido o carvão vai queimar.
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